750 grammes
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Velouté de courgettes à la mousse de lait et chips de canard

Velouté de courgettes à la mousse de lait et chips de canard
Très bon velouté bien parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 petites pommes de terre
3 courgettes
1 oignon émincé
700 ml de bouillon de volaille
160 ml de lait concentré non sucré
Huile d'olive extra vierge
4 tranches de magret de canard fumé
Un peu de persil
Un peu de ciboulette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites suer l'oignon émincé dans un faitout avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
Lavez vos courgettes et les couper en rondelles.
Épluchez, lavez et coupez en cubes vos pommes de terre.
Dans votre faitout ajoutez vos courgettes et pommes de terre ainsi que le bouillon de volaille.
Laissez cuire pendant 30 min après ébullition.
Mixez le tout au blender.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel de Guérande et le poivre du moulin.
Fouettez le lait concentré pour une obtenir une consistance de blancs en neige.
Placez les tranches de canard fumé entre deux papiers sulfurisé et deux plaques allant au four puis enfournez à 170°C pendant 10 minutes.
 
Dressage
Dans les verrines, versez le velouté de courgettes, déposez une bonne cuillère de lait fouetté et quelques chips de canard.
Décorez avec un peu de persil ciselé et quelques brins de ciboulette.
Velouté de courgettes à la mousse de lait et chips de canard
Velouté de courgettes à la mousse de lait et chips de canard
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L
il doit être délicieux ce velouté !<br /> bises
S
rhoooo c'est digne d'un 3 étoile!!! bisous
V
J'ai justement au congélateur des courgettes du jardin, parfait pour réaliser cette soupe qui m'a conquise, peut-être à cause de son nuage de lait !? et/ou de la chip !? Les photos sont si gourmandes !<br /> Bonne fin de semaine. Bizh
M
Il me parait bien délicieux ce velouté !
L
Un très très beau velouté tu as su sublimer la courgette<br /> Bonne journée<br /> bises
L
un joli velouté et j'aime bien l'idée de la chips de canard ! bonne journée bises
B
Le titre en lui même est tout un poème saveurs et délicatesse qui donne vraiment envie de découvrir ce potage. bisous
C
Un soir, un dîner, se réchauffer, se réconforter ... une soupe qui m'a l'air bien délicieuse ! Bisous
M
un très bon velouté pour nous réchauffer !<br /> bon vendredi<br /> manue :)
V
Merci pour l'idée de la mousse de lait. Bisous
L
une belle soupe gourmande