Trinxat

13 Mars 2025

Aujourd'hui, je vous propose un plat bien de chez moi. Il s'agit de la Trinxat.

C'est un plat traditionnel des Pyrénées Catalanes, notamment en Cerdagne dans l'Alt Urgell et en Andorre. Son nom vient du verbe catalan Trinxar, qui signifie "hacher" ou "écraser".

Ce plat est né dans les zones rurales où l'on utilisait des ingrédients simples et bon marché. Il était consommé par les paysans pour affronter les hivers rigoureux des Pyrénées. Maintenant, il est devenu une spécialité incontournable.

Les ingrédients sont principalement de la pomme de terre, du chou vert que l'on associe avec du lard doré et croustillant. On peut également y ajouter de l'ail et du persil.

Il est souvent servi avec de la Ventrèche, de la saucisse catalane, du boudin noir ou l'aïoli maison.

C'est un plat rustique, simple et réconfortant, parfait pour les saisons froides.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de pommes de terre

1/2 chou vert

3 gousses d'ail

2 cs de persil ciselé

2 tranches épaisses de lard

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Saucisse de Toulouse en cargolade

4 tranches de Ventrèche

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Étape 1

Épluchez, lavez et coupez en cubes vos pommes de terre.

Lavez votre chou et le couper en lamelles.

Épluchez, coupez en deux, enlevez le germe de votre ail puis le presser.

Coupez vos tranches de lard en dés.

Étape 2

Cuire vos pommes de terre dans un grand volume d'eau salée jusqu'à complète cuisson. Egouttez-les et gardez l'eau. Déposez vos pommes de terre dans un grand récipient puis les écraser à la fourchette.

Blanchir votre chou dans la même eau que les pommes de terre pendant 10 minutes. L’égoutter et le réserver.

Étape 3

Badigeonnez le fond de votre poêle avec un peu d'huile d'olive.

Cuire votre saucisse de Toulouse sur les deux faces. Réservez.

Cuire votre ventrèche et réservez au chaud.

Ajoutez l'ail dans votre poêle et faites revenir 1 minute sans cesser de remuer puis déglacez avec un verre d'eau. Ajoutez-le à vos pommes de terre.

Dans la même poêle, cuire vos lardons. Les déposer sur vos pommes de terre.

Dans la même poêle, faites saisir votre chou pendant 10 minutes en remuant régulièrement. L'ajouter aux pommes de terre.

Ajoutez le persil ciselé.

Bien mélanger le tout pour obtenir un bel écrasé.

Salez et poivrez selon votre goût.

Dressage