Boles de Picolat

Plat rustique et typique Catalan, les boles de Picolat sont une institution dans ma famille. C'est une recette qu'on hérite de génération en génération.

Il existe autant de recettes que de villages, voire de familles, toutes aussi délicieuses les unes que les autres.

Vu sa consistance, c'est un plat que l'on réserve en principe en hiver.

« Picolat » provient du verbe catalan « Picolar » qui signifie hacher (de la viande) d’où le nom du plat « Boles de Picolat » boules de hachis !

Ingrédients pour 4 personnes

Les boles de Picolat

300 g de hachis de bœuf

400 g de chair à saucisse

1 tranche de pain rassie trempée dans du lait tiède

1 œuf

1 oignon

2 gousses d'ail

3 cs de farine

1 cs de persil ciselé

1/ 2 cc de cannelle

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et ciselez finement votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, dégermez vos gousses d'ail puis les presser.

Dans un récipient, mélangez l'ensemble des ingrédients (sauf 2 cs de farine).

Travaillez la farce et formez ensuite 16 boulettes. Roulez-les dans le reste de farine.

Mettre au frais.

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La sauce

1 boite de 400 g de pulpe de tomates

1 cs de concentré de tomates

150 g d'olives noires dénoyautées

50 g de cèpes séchées

1 oignon

120 g de lardons

50 g de jambon cru

400 ml de vin rouge

150 ml d'eau

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1/2 cc de cannelle

1 cs de farine

1 branche de thym

1 feuille de laurier

3 pincées de piment d’Espelette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

400 g de mongettes

Rincez vos cèpes puis les plonger dans le vin rouge.

Épluchez et ciselez votre oignon.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon, les lardons et le jambon coupé en dés avec l'huile d'olive.

Ajoutez ensuite la farine. Bien mélanger et poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Versez le vin rouge, et les cèpes. Mélangez et laissez l'alcool s'évaporer quelques minutes.

Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates, les olives noires (après les avoir rincer), le piment d'Espelette, la cannelle en poudre, la feuille de laurier, la branche de thym et un peu d'eau. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.

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Sortir les boles de Picolat du frigo et faites-les dorer dans une poêle sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive.

Les plonger dans la sauce et poursuivre la cuisson de 45 minutes, à couvert.

Au bout de 25 minutes, ôtez le couvercle et remuez de temps en temps.

A la fin ce cuisson, rincez vos mongettes et les ajouter dans votre plat. Poursuivre la cuisson de 5 minutes.

Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.