Filet mignon au Brie de Melun et quenelles de purée de panais

Publié le par Doria

Une viande très tendre et parfumée par l'association du Brie de Melun et les tranches de lard...

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Ingrédients pour 4 personnes
 
1 beau filet mignon
100 gr de Brie de Melun
10 tranches de lard fumées très fines
2 pommes de terre 
2 panais
150 ml de fond de veau
20 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
1 cs de ciboulette ciselée
1 cs d'oignons frits et séchés
 
Ouvrir le filet en deux dans le sens de la longueur.
En son centre, répartir le Brie de Melun coupé en bâtonnets.
Fermez en le roulant sur lui-même. Entourez-le de bandes de lard fumé et ficelez-le à intervalle régulier.
Eplcuhez et lavez les pommes de terre et les panais. Coupez-les en gros cubes et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 30 min. Au bout de ce temps, les passer au moulin à légumes pour en faire une purée, salez et poivrez. Ajoutez le beurre et mélangez énergiquement. Filmez et réservez au chaud.
Dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, faites dorer le filet mignon sur toutes les faces puis poursuivre la cuisson 20 min au four à 180°C, four chaud.
Sortir votre filet et l'enveloppez dans du film aluminium. laissez-le ainsi pendant une dizaine de minutes, le temps de réaliser la sauce.
Versez dans le plat qui a contenu le filet, le fond de veau. Dégraissez puis versez le tout dans une casserole. Portez à ébullition et laissez réduire. Filtrez la sauce avant le dressage.
 
Dressage
Retirez le filet mignon du papier aluminium. Retirez délicatement les fils puis le couper en tranches.
Dans chaque assiette, déposez 3 tranches de filet mignon que vous accompagnez de quenelles de purée de panais. Sur le dessus de la purée, parsemez un peu de ciboulette.
Sur le dessus de votre filet, versez votre sauce et parsemez un peu d'oignons frits.
Servir aussitôt.
 
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Commenter cet article
L
Très alléchant!
W
j'en ai l'eau à la bouche magnifique cette assiette
A
Ton plat me donne faim...encore une super idée bien savoureuse !
Bisous bonne soirée :)
G
La cuisson légèrement rosée de ton filet est vraiment parfait, très joli plat comme d'habitude Doria!
Bisous
L
Un plat bien tentant rien qu'à voir la sauce je demande un peu de pain bisous
V
Je laisse la purée, mais je prends tt le reste, hi!!!!!!!!!!! Bisous
L
oh que ça donne envie, bisous Doria
M
très bonne viande relevée par le fromage et les quenelles de panais !

biz
manue :)
J
Une cuisson parfaite du filet mignon, la purée de panais j'adore. Bisous et belle journée
L
Chez moi aussi le fromage est a l'honneur aujourd'hui ;) Ton filet mignon me tente bien j'en ai un qui attend au congélateur... affaire a suivre ! Bonne journée
M
Que du bonheur dans ton assiette. bisous Doria