Filet mignon au curry et patate douce

Un plat complet que j'aime beaucoup avec les épices...

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de filet mignon de porc

600 g de patate douce

4 échalotes

1 cs de pâte à curry verte

2 cs de citronnelle ciselée

2 clous de girofle

10 capsules de cardamome

1 bâton de cannelle

2 cs d’huile de coco

40 cl de lait de coco

3 cs de nuoc-mam

50 g de cacahuètes grillées

1 cs de farine de maïs

2 cs de ciboulette ciselée

Épluchez et émincez les échalotes.

Dans une petite poêle, torréfiez les épices sur feu doux pendant 5 minutes.

Coupez le filet mignon en gros morceaux et faites-les dorer sur toutes les faces, dans une cocotte, à feu vif en remuant.

Retirez les morceaux de viande. Faites revenir les échalotes, sans nettoyer la cocotte, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez la pâte à curry, les épice torréfiés en cassant au pilon les capsules de cardamome, la citronnelle émincée. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

Versez le lait de coco, ajoutez la viande, un peu d’eau de manière qu’elle recouvre juste au dessus de la viande. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 15 minutes.

Épluchez et coupez en morceaux réguliers les patates douce. Les laver et les ajouter dans la cocotte.

Versez le nuoc-mam, mélangez, couvrez et poursuivre la cuisson de 30 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la farine de maïs délayée dans 1/2 verre d’eau. Terminez la cuisson en remuant et laissez épaissir.

Servir avec du riz complet et parsemez les cacahuètes grillées et la ciboulette ciselée.