Ingrédients pour 4 personnes
600 gr de filet mignon dégraissé
300 gr de nouilles chinoises
250 gr de pousses de soja fraîches
8 cl de sauce soja sucrée
1 bâton de citronnelle
2 cs de miel liquide
1/2 bouquet de cerfeuil ciselé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Faites cuire les nouilles chinoises 3 à 4 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les dans une passoire puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Plongez les pousses de soja dans une casserole d'eau bouillante salée. Dès la reprise de l'ébullition, égouttez-les dans une passoire puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Saisir le filet mignon sur toutes les faces, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faites-le dorer. Reservez.
Nettoyez et émincez finement la citronnelle.
Detaillez le filet mignon en médaillons de 1 cm d'épaisseur.
Dans la poêle, faites saisir les médaillons avec la citronnelle pendant 2 min en remuant sans cesse. Ajoutez le miel, laissez légèrement caraméliser puis versez la sauce soja. Laissez cuire les médaillons 3 min supplémentaires en les retournant sans cesse dans la sauce. Reservez.
Augmentez le feu, ajoutez les nouilles et le soja dans la sauce. Faites chauffer 2 min sur feu vif sans cesser de remuer.
Répartissez les nouilles et les pousses de soja dans 4 grands bols. Sur le dessus, ajoutez la viande, nappez de sauce, parsemez le cerfeuil et servir aussitôt.
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