Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de filet mignon de porc
600 g de patate douce
4 échalotes
1 cs de pâte à curry verte
2 cs de citronnelle ciselée
2 clous de girofle
10 capsules de cardamome
1 bâton de cannelle
2 cs d’huile de coco
40 cl de lait de coco
3 cs de nuoc-mam
50 g de cacahuètes grillées
1 cs de farine de maïs
2 cs de ciboulette ciselée
Épluchez et émincez les échalotes.
Dans une petite poêle, torréfiez les épices sur feu doux pendant 5 minutes.
Coupez le filet mignon en gros morceaux et faites-les dorer sur toutes les faces, dans une cocotte, à feu vif en remuant.
Retirez les morceaux de viande. Faites revenir les échalotes, sans nettoyer la cocotte, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez la pâte à curry, les épice torréfiés en cassant au pilon les capsules de cardamome, la citronnelle émincée. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
Versez le lait de coco, ajoutez la viande, un peu d’eau de manière qu’elle recouvre juste au dessus de la viande. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Épluchez et coupez en morceaux réguliers les patates douce. Les laver et les ajouter dans la cocotte.
Versez le nuoc-mam, mélangez, couvrez et poursuivre la cuisson de 30 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la farine de maïs délayée dans 1/2 verre d’eau. Terminez la cuisson en remuant et laissez épaissir.
Servir avec du riz complet et parsemez les cacahuètes grillées et la ciboulette ciselée.
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