Salade de lentilles vertes, endive, oeuf mollet, sauce moutarde de Meaux

23 Février 2023

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Salade de lentilles vertes, endive, oeuf mollet, sauce moutarde de Meaux

Si vous me suivez régulièrement sur le blog, vous avez constaté que j'aimais beaucoup les lentilles sous toutes ses formes. Je vous propose une salade bien délicieuse et parfumée...

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de lentilles vertes

2 belles endives

2 échalotes

4 œufs bio

Huile d'olive extra vierge

Vinaigre de Melfor

1 cs de Moutarde de Meaux

1 cs de câpres

4 cornichons

1 cs de ciboulette ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de curcuma

2 cs de sauce soja

1/2 cc de 5 épices

Rincez les lentilles puis les verser dans une casserole. Ajoutez le curcuma, le 5 épices, le soja. Couvrir d'eau, mélangez. Faites cuire 30 minutes sur feu moyen après ébullition. Égouttez puis réservez.

Épluchez, ciselez les échalotes.

Coupez en petits dés les cornichons.

Dans un bol, mélangez la Moutarde de Meaux avec 4 cs de vinaigre et 5 cs d'huile. Ajoutez les câpres, les cornichons, échalotes. Bien mélanger, salez et poivrez puis réservez.

Lavez et coupez vos endives.

Mélangez les endives avec les lentilles.

Arrosez de sauce puis mélangez de nouveau.

Plongez vos œufs dans une eau frémissante pendant 6 minutes. Les plonger dans l'eau froide, cassez les coquilles et les retirez délicatement.

Servir avec un peu de ciboulette ciselée et un œuf mollet sur le dessus.

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