Pavés de lieu noir aux endives confites

15 Mars 2022

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de lieu noir

4 endives

Beurre

20 g de sucre roux

1 citron

3 branches de romarin

1 cs de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Ôtez les premières feuilles et la partie dure de la base des endives. Les couper dans le sens de la longueur. Salez et poivrez sur les deux faces puis saupoudrez le sucre.

Faites chauffer 30 g de beurre dans un faitout jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Ajoutez les endives. Faites-les caraméliser pendant 3 minutes de chaque côté.

Coupez votre citron en deux puis pressez-le afin d'en récupérer le jus que vous versez sur les endives. Salez et poivrez, couvrez et laissez confire sur feu doux pendant 25 minutes en les retournant à mi-hauteur.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

Déposez vos pavés de lieu noir dans un plat allant au four, salez et poivrez de chaque côté. Entourez votre poisson de branches de romarin et des zestes du citron. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Dans chaque assiette, déposez votre lieu noir, 2 moitiés d'endive.

Parsemez un peu de persil et servir aussitôt.

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