Lavez vos endives et les faire cuire à la vapeur pendant 20 min. Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, la crème, la maïzena, la gelée de Piment, le piment d'Espelette. Remuez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et un peu épaisse. Hors du feu, ajoutez l'oeuf et un peu de cerfeuil ciselé, remuez énergiquement à l'aide d'un fouet. Dans trois cassolettes, répartir les endives que vous coupez en tronçons. Coupez votre fromage en dés et le répartir dans les cassolettes. Versez sur le dessus la crème aux piments. Enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C. Servir aussitôt avec un peu de cerfeuil ciselé sur le dessus.
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