Velouté d'endives et champignons

15 Octobre 2021

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Ingrédients pour 4 personnes

4 grosses endives

200 g de pommes de terre

200 g de champignons de Paris

25 cl de lait de soja

4 gousses d'ail

20 g de beurre

1 bouillon cube de légumes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux baies

1 belle pincée de paprika

1 cc de graines de courge

Épluchez, lavez et coupez en cubes les pommes de terre.

Dans une cocotte, versez le lait avec 1l d'eau, salez et poivrez. Y déposez les pommes de terre, le bouillon cube et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez, dégermez vos gousses d'ail.

Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper en deux.

Ajoutez l'ail et les champignons dans votre cocotte. Poursuivre la cuisson de 10 minutes.

Lavez et coupez en lamelles épaisses vos endives que vous ajoutez dans le faitout avec le beurre. Bien mélangez et poursuivre la cuisson de 10 minutes supplémentaires.

Hors feu, mixez au plongeur afin d'obtenir un velouté.

Répartir dans 4 bols.

Sur le dessus, déposez quelques graines de courge, un peu de paprika et de persil.

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