Flan pâtissier à la vanille

8 Janvier 2024

Qui n'aime pas le Flan Pâtissier ?

Moi, je l'adore !

Je vous propose ma version avec de la vanille de Madagascar. Il est crémeux et fondant en bouche.

Il n'y a rien de compliqué. C'est une crème pâtissière que l'on dépose sur une pâte faite maison, et hop au four pour 1 heure de cuisson à chaleur traditionnelle.

Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre

Pâte

1 œuf

100 g de beurre

200 g de farine

20 g de sucre de canne

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.

Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".

Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.

Étalez votre pâte dans un moule à manqué beurré, mettre le tout au frigo le temps de préparer la garniture.

Garniture

1 litre de lait entier

4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier

120 g de maïzena

200 ml de crème fraîche entière

1 gousse de vanille

100 g de sucre de canne

Ouvrir votre gousse de vanille dans le sens de la longueur. Avec le dos d'un couteau, récupérez les grains.

Faites chauffer le lait dans une casserole avec la maïzena, le sucre et les grains de vanille jusqu'à l'obtention d'une belle crème onctueuse.

Hors feu, ajoutez vos œufs, la crème fraîche. Bien mélanger.

Laissez tiédir en remuant régulièrement afin d'éviter qu'une peau se fasse sur le dessus..

Versez cette garniture sur la pâte.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle pour 1 heure de cuisson. Le temps de cuisson peut-être différent d'un four à un autre.

Au sortir du four, laissez complètement refroidir avant de le déguster.