Pudding au pain, trois raisins, orange confite et Armagnac flambé

4 Janvier 2024

Je vous présente un nouveau dessert de ce très beau livre "Desserts de nos Grand-Mères, Souvenirs d'enfance", offert par ma sœur Caroline.

Rien ne se perd dans ma cuisine, j'ai utilisé une partie des restes des fêtes.

J'ai presque tout respecté dans la recette. J'ai un peu diminué le taux de sucre et changé le Rhum par l'Armagnac.

Vous pouvez le servir avec une crème anglaise, des fruits cuits ou une belle boule de glace à la vanille.

Ce pudding est très parfumé et vraiment délicieux...

Ingrédients

350 g de pain rassis

1 litre de lait

3 œufs

100 g de sucre de canne

70 g de beurre

Zeste d'1 citron vert

1 pincée de sel

1 pincée de muscade

150 g de trois raisins secs

60 g de cubes d'orange confite

1 cs d'huile d'olive extra vierge

6 cs d'Armagnac

Émiettez le pain rassis dans un grand récipient.

Faites chauffer le lait et versez-le bouillant sur le pain.

Ajoutez 80 g de sucre, le zeste du citron, 50 g de beurre fondu, la pincée de sel et la muscade.

Bien malaxer le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporez les œufs entiers battus en omelette, les raisins secs, les cubes d'orange confite.

Versez cette préparation dans un plat rectangulaire à bords hauts, huilé.

Sur le dessus, répartir les 20 g de sucre et le reste de beurre coupé en petits morceaux.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur traditionnelle pour 1 heure de cuisson. Au bout de ce temps, passez sous le grill 2 minutes pour dorer le dessus.

Laissez refroidir.

Faites chauffer l'Armagnac et flambez à l'aide d'un briquet et versez immédiatement sur votre pudding.

C'est un délice !