Cannelloni au mascarpone et Cerises Amarena

Un dessert fabuleux en bouche que je vais certainement réalisé pour l'une des deux fêtes de fin d'année ! C'est une recette un peu technique qui demande un peu de précision et de patience.
Il met en valeur les produits italiens.
Pour que les gaufrettes gardent tout leur craquant, garnissez-les de préférence au tout dernier moment avant de servir.

Pour 6 personnes

La crème au mascarpone

4 jaunes d’œufs

10 g de sucre semoule

350 g de mascarpone

200 g de crème fraîche entière

1 gousse de vanille

200 g de Cerises Amarena

La pâte à gaufrettes

75 g de beurre mou

150 g de sucre semoule

4 blancs d’œufs

75 g de farine

Le décor de caramel

20 g de sucre semoule

20 g de glucose

20 ml d'eau

Préparez les gaufrettes : Battez d'abord le beurre en pommade. Incorporez le sucre semoule puis les blancs d’œufs et enfin la farine.

Préchauffez le four à 170°C.

Prenez une plaque de plastique de 1 mm d'épaisseur et découpez-y des pochoirs de forme carrée de 8 cm de côté. Déposez-la ensuite sur une autre plaque antiadhésive. Remplissez les pochoirs de la préparation et lissez à la spatule délicatement. Portez au four 9 min. Dès leur sortir, enroulez-les sur un rouleau de bois de 2,5 cm de diamètre. Laissez refroidir. Reproduisez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

La crème légère au mascarpone : A l'aide d'un batteur électrique, battez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange forme un ruban lorsque vous soulevez les pales du batteur. Incorporez ensuite le mascarpone et l'intérieur de la gousse de vanille gratté avec un couteau. Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Montez la crème en chantilly et l'incorporez au mélange précédent avec une maryse.

Pour le décor de caramel : Mélangez les ingrédients. Faites-les cuire sur feu moyen jusqu'à la formation d'un caramel brun. A l'aide d'une cuillère à soupe, réalisez de petits décors.

Finition et dressage

Garnissez l'intérieur des gaufrettes de crème au mascarpone en y ajoutant des Cerises Amarena.

Pour le dressage, inspirez-vous de la photo.

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Les Cerises Amarena sont de petites cerises griottes sauvages, douces et sucrées.

Cette belle ampborette contient des cerises pré-confites et du sirop. C'est un pur délice, très apprécié des amateurs de desserts italiens.

Je me garde un peu de sirop pour les fêtes que je mettrais au fond de mes flûtes et je verserais un peu de Prosecco qui est un vin italien pétillant.