Un gâteau aux pommes très moelleux et riche en goût...

 

Ingrédients 

 

5 pommes

180 gr de farine

50 gr de sucre de canne 

Zeste d'1 citron

50 gr de beurre fondu

2 oeufs

100 ml de lait de soja

1 sachet de levure chimique 

 

Épluchez vos pommes et les couper en petits dés.

Dans un récipient, mélangez les oeufs avec le beurre, le zeste de citron et le sucre.

Ajoutez peu à peu la farine, la levure et le lait de soja.

La préparation doit être fluide.

Ajoutez les pommes, mélangez et versez la pâte dans un moule à manqué beurré.

Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 40 minutes de cuisson.

Laissez tiédir avant de démouler puis laisser refroidir.

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Ingrédients pour 4 personnes

 

1 poulet fermier

500 gr de figues fraîches 

100 gr de mie de pain

2 cs de poudre de noisettes

3 gros oignons

2 gousses d'ail

1 oeuf 

5 cl de rhum 

2 cs de persil ciselé 

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Préchauffez le four à 190°C.

Réunissez dans un blinder, la mie de pain, la poudre de noisettes, 1 oignon épluché et coupé en morceaux, les gousses d'ail épluchées et dégermées. Mixez grossièrement pour garder des morceaux.

Versez la farce dans un saladier et ajoutez l'œuf ainsi que 300 gr des figues coupées en petits dés, salez et poivrez. Bien mélanger avec le persil ciselé.

Garnissez le poulet de cette farce puis bien le refermer. Le badigeonner d'huile d'olive, salez et poivrez puis le déposer dans un plat allant au four.

Dans un cul de poule, mélangez 3 cs d'huile d'olive avec le rhum. Ajoutez les oignons restants après les avoir éplucher et couper en lamelles, ainsi que le reste des figues coupées en 8 quartiers. Mélangez délicatement le tout et répartir cette préparation autour du poulet.

Enfournez pour 1h30 de cuisson, en remuant régulièrement la garniture et en arrosant le poulet lorsque la sauce commence à se former.

Servir avec un mélange de riz aux lentilles et graines de courges que j'ai trouvé dans mon magasin bio.

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Les lentilles vertes du Puy sont mes préférées et dans ce plat, c'est bien délicieux...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

600 gr de lentilles vertes du Puy

1 palette de porc demi-sel 

2 saucisses de Morteau

150 gr de carottes

1 oignon

100 gr de lardons

1,5 l de bouillon de légumes 

2 gousse d'ail

2 clous de girofle 

2 baies de genévrier 

2 feuilles de laurier 

1 petit bouquet de persil plat

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies 

 

Triez les lentilles et les mettre à tremper pendant 4 heures.

Faites dessaler votre palette demi-sel pendant 4 heures dans un grand volume d'eau clair que vous changez au bout de 2 heures.

Mettre la viande dans un faitout, la couvrir d'eau froide et portez doucement à ébullition. Laissez frémir durant 1h30. Écumez la mousse qui se forme au dessus de l'eau à l'aide d'une écumoire.

Épluchez votre oignon que vous piquez des clous de girofle.

Épluchez l'ail, le couper en deux puis l'écraser.

Égouttez les lentilles et les rincer. Les verser dans un faitout et les couvrir du bouillon de légumes. Ajoutez les carottes préalablement épluchées, lavées et coupées en rondelles ainsi que les gousses d'ail, l'oignon piqué des clous de girofle, les baies de genévrier, les feuilles de laurier et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, ajoutez la palette demi-sel après l'avoir égoutté, les saucisses de Morteau, les lardons aux lentilles et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux.

Rectifiez l'assaisonnement.

Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.

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Je vous propose une fois de plus un post sur ce restaurant à Meaux, que je trouve vraiment excellent ! La cuisine est goûteuse et raffinée.

Le chef vous propose une carte s'inspirant de la cuisine française traditionnelle et méditerranéenne. Les plats, inspirés par les richesses du terroir, sont élaborés à partir de produits frais, de saison et provenant pour la plupart de petits producteurs.
Toutes les mois, une nouvelle carte vous sera proposée et toutes les semaines, un menu est proposé le midi du mardi au vendredi.
Attardez-vous ainsi dans le cadre élégant du restaurant, alliant la sobriété à la nature et dans son ambiance chaleureuse pour une pause gustative.

Tout d'abord les entrées

Les plats de saison

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Une très belle recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°240

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

10 figues

1 burrata di bufala 

1 petit bocal de tomates séchées à l'huile d'olive

200 gr de trompettes de la mort fraîches 

 Huile d'olive extra vierge 

Un peu d'estragon

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies 

Gomasio

 

Coupez les pieds des trompettes, les laver à l'eau, les sécher sur du papier absorbant. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Découpez les figues en fines tranches et disposez-les dans 4 assiettes.

Égouttez et découpez les tomates séchées en fines lamelles. Effilochez la burrata et répartissez-la sur les figues.

Répartir vos trompettes de la mort, ajoutez un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre, un peu d'estragon ciselé et gomasio.

Servir bien frais.

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Un confiture réalisée avec les figues du jardin...

 

Ingrédients pour 4 pots

 

2 kg de figues

300 gr de sucre de canne

3 cs de rhum 

2 gousses de vanille

2 gr d'agar agar

 

Lavez vos figues et les couper en petits dés.

Fendre vos gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.

Mettre l'ensemble des ingrédients dans un faitout, sauf l'agar agar et laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain, faites cuire votre confiture pendant environ 45 minutes à feu doux après ébullition.

Ajoutez l'agar agar, remuez sans cesse pendant 1 minute.

Mettre en pots

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C'est la première fois que je fais des crackers. Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Manue B, du blog "Hum, ça sent bon"

 

Ingrédients 

 

200 gr de farine

50 ml d'huile d'olive extra vierge 

1 œuf 

2 cs d'eau

1/2 cc de piment d'Espelette

1 cc d'estragon ciselé 

10 olives

1 belle pincée de Sel de Guérande

 

Dans un récipient, mélangez votre farine avec le piment d'Espelette, un peu de sel et l'estragon.

Ajoutez l'oeuf, l'huile d'olive, l'eau et les olives ciselées.

Mélangez votre pâte à la main, afin d'obtenir une belle boule homogène.

L'étalez sur un plan de travail fariné sur 3 mm d'épaisseur, puis la découper à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire.

Déposez vos biscuits sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four.

Enfournez dans un four chaud à 175°C pour 20 à 25 minutes de cuisson. Les crackers doivent être dorés.

Je les ai mis dans une boite hermétique en métal et dégusté le lendemain. Ils sont meilleurs...

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Un plat complet facile à réaliser que j'ai accompagné d'un quinoa rouge...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

La viande

400 gr de hampe

1 œuf 

1 cc de fécule de maïs

1 cs de sauce soja 

1 cs de vin de Xérès 

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile de friture

 

Garniture

1 poivron rouge 

1 poivron vert

4 oignons rouges nouveaux

2 gousses d'ail

1 cm de gingembre frais

1 cs d'huile de coco

 

Sauce

2 cs de sauce soja

1 cs de fécule de maïs

1 cs d'huile de sésame 

250 ml de bouillon de poule

 

Commençons par la viande : Découpez votre hampe en morceaux sur 2 cm. La mettre dans un bol, mélangez avec la fécule et poivrez. Ajoutez le vin de Xérès et l'œuf après l'avoir battu. Bien mélanger, couvrir et mettre au frais pendant 3 heures.

Les légumes : Coupez le poivron, enlevez les parties blanches et les graines puis le couper en morceaux. Épluchez et coupez les oignons en lamelles. Épluchez l'ail, le dégermer et le hacher grossièrement. Épluchez le gingembre, le hacher finement. Mélangez l'ensemble des ingrédients.

La sauce : Délayez la fécule dans la sauce soja puis ajoutez l'ensemble des ingrédients.

La cuisson : Dans un wok, Versez 1/2 litre d'huile de friture. Une fois que celle-ci est chaude, déposez la viande doucement et la laisser saisir tout juste 2 minutes, l'égouttez et réservez. Videz l'huile et essuyez le wok. Faites saisir l'ensemble des légumes pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, avec un peu d'huile de coco. Ajoutez la viande, versez la sauce et poursuivre la cuisson d'1 minute à feu vif.

Servez aussitôt accompagné de quinoa rouge.

De plus en plus populaire, le quinoa se retrouve aujourd'hui sur toutes les grandes tables. Très facile à cuisiner, le quinoa se mélange aux viandes et aux poissons et se déguste également en salades !
Ce produit est naturellement sans gluten ni soja.

Sabarot

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Dans le village de Kaysersberg, ma tante m'a fais découvrir un Winstub à l'esprit traditionnel, autour d'une jolie table en bois, de bons vins et des plats délicieux.

Le Winstub du Chambard propose une cuisine de tradition reprenant les produits et les plats de l'Alsace.

LE CHAMBARD

9 -13 RUE DU GENERAL DE GAULLE

68240 KAYSERSBERG

+ 33 3 89 47 10 17

info@lechambard.fr

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Une excellente recette exotique et très parfumée...

 

Ingrédients 4 personnes

 

250 gr de pois gourmands

250 gr de haricots coco frais

1 petite tête de brocoli

1 cc de pâte à curry vert

1 tige de citronnelle

1 morceau de gingembre frais

1 oignon

30 cl de bouillon de légumes

200 ml de lait de coco

1 citron vert

4 brins de coriandre

1 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

 

Pelez et émincez l'oignon.

Pelez le gingembre et râpez-le.

Ôtez les feuilles extérieures de la tige de citronnelle pour en garder le coeur tendre et émincez-le finement.

Détachez des fleurettes de brocoli puis les rincer avec les pois gourmands et les haricots coco.

Faites revenir l'oignon dans une grande cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 5 min sans faire colorer. Ajoutez la citronnelle, le gingembre et la pâte à curry et poursuivez la cuisson pendant 1 min en mélangeant.

Versez le bouillon de légumes et faites cuire à frémissement pendant 15 min. Versez le lait de coco et poursuivez la cuisson pendant 5 min.

Pendant ce temps, faites cuire les légumes dans une grande quantité d'eau bouillante et salée, pendant 5 min. Egouttez-les puis ajoutez-les dans la sauce au curry.

Arrosez de la moitié du jus de citron. Taillez l'autre moitié en rondelles fines.

Servir dans un bol accompagné d'un riz basmati, parsemez de coriandre haché et surmontez d'une rondelle de citron.

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