Deux terrines réalisées par mon mari, absolument délicieuse...
Ingrédients pour 2 terrines
(1 grande et 1 petite)
500 gr de foie de volaille
300 gr d'échine de porc
100 gr de jambon de pays
300 gr de cèpes frais
1 oignon des Cévennes
2 gousses d'ail
1/2 botte de persil haché
1 oeuf
25 gr de pistaches grossièrement hachées
5 cl de Porto
6 gr de sel
3 gr de poivre du moulin aux 5 baies
3 gr de sucre
2 branches de thym
3 pincées de 4 épices
Crépine/barde
Huile d'olive extra vierge
Trempez la crépine dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure.
Coupez les pieds des champignons et les nettoyer avec un chiffon humide. Les couper en morceaux, les poêler dans un peu d'huile d'olive à feu vif afin de les faire légèrement dorés, salez et poivrez.
Enfournez un grand plat à moitié rempli d'eau chaude et préchauffez le four à 150°C.
Taillez le jambon en dés. Hachez au hachoir les échines de porc après les avoir desossées et coupées en gros morceaux. Poursuivre avec les foies de volaille.
Réunissez les viandes dans un saladier. Ajoutez les champignons, l'oignon des Cévennes, l'ail épluché et ciselé très fin. Ajoutez le persil, les pistaches, le Porto, le sel, le poivre, le sucre, le thym effeuillé, les 4 épices, l'oeuf et remuez le tout énergiquement.
Tapissez le fond des terrines de barde, les côtés avec la crépine rincée et essorée.
Répartir la farce dans les terrines et rabattez la crépine sur le dessus.
Déposez les terrines dans le bain-marie et enfournez pour 1h30 de cuisson (45 min sans le couvercle puis 45 min avec le couvercle)
Sortez les terrines du four et laissez-les refroidir.
Réservez-les ensuite au frais pendant 2 jours avant de les déguster.
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