Une recette surprenante et délicieuse...
Ingrédients pour 4 personnes
4 gros os à moelle de boeuf
400 gr de pleurotes
1 oignon rouge
2 tranches de jambon de pays
Huile d'olive extra vierge
1 noisette de beurre
1 trait de maggi
4 pincée de sel Guérande
4 pincée de piment d'Espelette
1 cs de persil ciselé
Dans un plat allant au four, badigeonnez au pinceau 1 cs d'huile d'olive. Déposez les os à moelle, répartir le sel de Guérande et le piment d'Espelette. Enfournez pour 20 min de cuisson à 220°C.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon que vous faites dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Réservez.
Coupez le jambon en fines lamelles et le faire frire dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse.
Coupez les pieds des pleurotes, les laver, les égoutter puis les saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive afin de les faire légèrement colorées. Ajoutez en fin de cuisson le beurre, le maggi. Laissez évoparer, coupez le feu, saupoudrez de la moitié du persil, couvrez et réservez.
5 minutes avant la fin de cuisson, répartir l'oignon et le jambon sur les os à moelle.
Au moment de servir, déposez vos os dans 4 assiettes, avec un peu de pleurotes et parsemez un peu de persil frais.
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