Rognons de veau et Gnocchis au jus de persil et ail

21 Octobre 2014

Une recette à faire lorsque vous avez un peu de temps devant vous...

Ingrédients pour 4 personnes

Les rognons

2 rognons de veau

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de beurre

5 cl de Rhum

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Les Gnocchis

500 gr de pommes de terre

220 gr de farine

1/2 cc de fleur de sel de Guérande

1 jaune d'oeuf

Le jus de persil

1 botte de persil

5 gousses d'ail

10 cl de bouillon de légumes

Poivre du moulin aux 5 baies

Commençons par les Gnocchis : Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau pendant environ 35 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Les éplucher puis les écraser afin d'obtenir une purée et laissez refroidir.

Ajoutez le jaune d'oeuf et le sel, mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène.

Incorporez peu à peu la farine afin d'obtenir un pâton puis en faire un boudin d'environ 2 cm de diamètre que vous détaillerez au couteau en tronçons de 2 cm.

Roulez un à un les petits morceaux en boule et façonnez les gnocchis avec le dos d'une fourchette. Réservez-les sur le plan de travail fariné jusqu'au moment de cuire.

Pour le jus de persil : Epluchez l'ail et faites-le bouillir 4 min dans une casserole avec de l'eau bouillante, égouttez et plonglez l'ail dans une eau glacée. Coupez les tiges du bouquet de persil, le laver, l'égouttez et le plonger à son tour dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min. L'égouttez et le refroidir également à l'eau glacée.

Réduire le bouillon de légumes avec une pincée de poivre au tiers puis le refroidir avant de le mixer dans un blinder avec l'ail et le persil. Versez la préparation obtenue dans une casserole et faites chauffer à feu très doux.

Pour les rognons : Ouvrez les rognons en deux et ôtez toutes les parties grasses. Les détailler en dés puis lavez à grande eau et séchez sur du papier absorbant.

Faites-les saisir dans une poêle avec l'huile et le beurre pendant 5 min en remuant régulièrement. Versez le rhum et faites flamber. Salez et poivrez.

Avant le dressage, faites chauffer une grande quantité d'eau bouillante et salée. Plongez les gnocchis et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les égoutter puis les saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive.

Dans un récipient, versez la moitié du jus de persil et les rognons. Remuez délicatement.

Versez un peu de persil ciselé sur le dessus.

Dans un autre récipient, déposez les gnocchis et arrosez du reste du jus de persil.