Un plat très parfumé que nous avons adoré avec les frites maison...
Ingrédients pour 4 personnes
600 gr de filet mignon
80 gr de sucre roux
2 gouttes de citron
2 cs de nuoc-mam
1 gousse d'ail
1 morceau de 1 cm de gingembre frais
Quelques tiges de ciboulette
2 oignons nouveaux
1 cs d'huile de sésame
Détaillez le porc en lanières. Epluchez la gousse d'ail et écrasez-la avec la paume de la main. Pelez le gingembre et détaillez-le en julienne fine.
Placez le sucre dans une casserole avec 2 gouttes de citron. Faites chauffer sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok et faites revenir les lanières de porc pendant 3 min sur feu vif. Ajoutez le gingembre et l'ail et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 min. Versez le caramel, ajoutez le nuoc-mam et les oignons nouveaux. Faites cuire 5 à 8 min en enrobant les morceaux de viande.
Coupez votre ciboulette en bâtonnets de 5 cm et les ajouter à la préparation hors feu.
Versez le tout dans un récipient, couvrir avec du film et le maintenir au chaud, le temps de réalise les frites.
Les frites
4 grosses pomme de terre
1 litre d'huile d'arachide
Sel de Guérande
Nettoyez le wok, versez l'huile d'arachide et faites chauffer à vive température.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur.
Lavez à grande eau, égouttez et séchez au torchon.
Les plonger dans l'huile bouillante pendant 5 min, le temps de les laisser légèrement doré. Egouttez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir 5 min.
Les plonger à nouveau dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien doré.
Egouttez-les à nouveau sur du papier absorbant et salez.
Servir aussitôt avec la viande caramélisée.
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