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Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas

Publié le par Doria

Découvrir Rome à pied est le meilleur moyen de visiter cette ville. On se laisse guider par l'envie du moment et l'on fait de belles découvertes. Pour cela, prévoir de bonnes chaussures. Voici quelques photos...
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
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Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
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Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
Quelques jours sur Rome (11)... Au fil de mes pas
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Omelette roulé à la tapenade d'olives noires

Publié le par Doria

Omelette roulé à la tapenade d'olives noires
Facile et original, ces petits roulés feront de l'effet pour l'apéro...
 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 oeufs
1 cs de crème fraîche légère épaisse
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
De la tapenade d'olives noires
Huile d'olive extra vierge
Pics en bois 
 
Cassez vos oeufs dans un saladier et les battre en omelette.
Ajoutez la crème, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Dans une petite poêle huilée à l'huile d'olive, faite trois omelettes que vous cuisez que sur un seul côté.
Les déposer dans une assiette.
Tartinez chaque omelette avec un peu de tapenade et la rouler sur elle-même.
Faire de petits tronçons que vous piquez avec des pics, puis les déposer dans une assiette.
Omelette roulé à la tapenade d'olives noires

Publié dans Apéritifs, Oeufs, Tapenade, Lunch

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Crépinettes de volaille à la duxelle de cèpes et miel aux épices

Publié le par Doria

Crépinettes de volaille à la duxelle de cèpes et miel aux épices
Une recette un peu longue mais le résultat en vaut la peine...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Duxelle de cèpes
400gr de cèpes frais
1 échalote ciselée
Huile d'olive extra vierge
1 cc de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Prendre les champignons, les couper en tous petits dés.
Faites revenir l'échalote ciselée dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez légèrement dorer puis ajouter les dés de champignons. Assaisonnez et faire cuire jusqu'à ce qu'ils rendent toute l'eau.
Saupoudrez de persil et réservez.
 
Sauce de volaille
2 blancs de poulet avec sa carcasse
1 navet
1 carotte
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
300 ml de fond de volaille
100 ml de vin blanc sec
2 branches de persil
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ôtez les blancs de poulet de la carcasse. Les réserver.
Épluchez le navet, la carotte, les laver et les couper en gros cubes.
Épluchez l'oignon, le couper en deux.
Saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, vos légumes, l'oignon et la carcasse de poulet. Laissez dorer, puis déglacez avec le vin blanc..
Ajoutez le fond de volaille, la gousse d'ail, le laurier, le thym, le persil, sel et poivre. Laissez réduire 45 min  à feu moyen.
Filtrez au chinois pour récupérer la sauce.
 
Les crépinettes de volaille
2 filets de poulet (que vous avez réservez)
La duxelle de champignons
Un peu de crépinette
Miel
20gr de beurre
5 cs de cognac
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ouvrir les filets de volaille en escalope, salez et poivrez la face intérieur.
Répartir la duxelle au milieu de chaque escalope en forme de cordon.
Roulez les escalopes et les badigeonner de miel au pinceau puis les enfermer dans la crépinette afin de former de cylindres uniformes. Réservez au frais quelques minutes.
Dans une poêle faire fondre le beurre et saisir les crépinettes sur toutes faces afin de les dorer.
Versez le cognac et flambez.
Déposez vos crépinettes dans un plat allant au four, y versez quelques cuillères à soupe de la sauce de volaille.
Enfournez à 200°C pour 20 min de cuisson à chaleur tournante. Arrosez régulièrement.
Sortir du four, recouvrir d'un papier d'aluminium et laissez poser pendant 10 min.
 
Légumes
8 carottes fanes
4 petites courgettes
Quelques graines de sésame
Le fond de casserole de la cuisson des crépinettes
2 cs de miel
2 cs de la sauce de volaille
 
  Nettoyez les légumes.
Les cuire à la vapeur pendant 15 min pour les carottes et 7 min pour les courgettes.
Les égouttez et refroidir à l'eau froide.
Dans la poêle,versez la sauce de poulet, le miel et les graines de sésame.
Ajoutez vos carottes ainsi que les courgettes que vous aurez préalablement coupées en gros tronçons.
Laissez caraméliser à feu moyen en remuant régulièrement.
 
Dressage
Un peu de gomasio à l'ail des ours
Du persil ciselé
 
Dans quatre assiettes, répartir vos légumes.
Coupez en deux vos crépinettes et les déposer au dessus des légumes.
Utilisez la sauce au miel de la cuisson des légumes pour arroser le tout.
Saupoudrez d'un peu de gomasio à l'ail des ours et de persil ciselé.
Crépinettes de volaille à la duxelle de cèpes et miel aux épices
Crépinettes de volaille à la duxelle de cèpes et miel aux épices
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Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain

Publié le par Doria

Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain

Situé entre le Capitole et le Colisée, le Forum Romain est un vaste espace regroupant de nombreuses ruines de l’époque romaine.
La vallée du forum était à l'origine un terrain marécageux et inhospitalier.
Elle servit du Xe au VIIe siècles avant notre ère comme nécropole pour les villages des collines environnantes.
C’est vers 600 av JC, sous le règne du roi étrusque, Tarquin l'Ancien, le terrain fut drainé et le Cloaque Massima fut construit, pavé de terre battue qui devient le centre de la vie citadine.
Les édifices que nous voyons aujourd'hui sur le Forum ne sont pas tous de la même époque, et peu à peu, certains des plus anciens devinrent invisibles, enssevelis sous la terre accumulée pendant des siècles ou servant de fondations à de nouvelles constructions.

Rome

Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain

Il demeura longtemps la principale place, avec une importance historique, religieuse, et politique, rassemblant des temples importants, sanctuaires et aussi centre de la vie politique romaine (Curie du sénat romain ...).
Le forum était continuellement encombré d'avocats, plaideurs, prêtres et marchands.
Depuis la tribune en pierre des Rostres, les hommes politiques pouvaient s'adresser au peuple.
Surchargé au Ier siècle av. J-C, Jules César construisit un autre forum. D'autres suivront sous l'empire romain à l'instar d'Auguste et de Trajan ...
La Via Sacra (Voie Sacrée) traverse le forum d'est à ouest. Sur cette allée les généraux victorieux défilaient pour rendre grâce dans le Temple de Giove Ottimo Massimo (temple de Jupiter) sur le Capitole.

Rome

Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
C'est un superbe endroit qu'il faut visiter lorsque vous vous rendez sur Rome. On a l'impression de replonger dans cette époque Romaine et couper du temps...
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
Quelques jours sur Rome (10 )... le Forum Romain
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Coup de Gueule !

Publié le par Doria

Dois-je être honorée ou blessée par cette alerte de Mimm qui m'informe que le site : Pierre Marchesseau, qui selon son site, est Chef de cuisine Haut de gamme.
En effet, je découvre que l'une de mes photos de recettes y figure sans aucun lien vers le mien mais réutilisant clairement ma photo pour illustrer sa recette.
Je vous laisse en juger par vous même...
Il vient de changer la photo mais j'ai fais une capture d'écran de son Facebook
 
Coup de Gueule !
Coup de Gueule !
Coup de Gueule !
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Quinoa à la sauce tomates du jardin

Publié le par Doria

Quinoa à la sauce tomates du jardin
Je vous ai déjà proposé cette sauce tomates au basilic. Cette fois-ci, je l'ai accompagné de quinoa que j'ai parfumé avec des morilles séchées au moulin...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
125 gr de quinoa
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites cuire votre quinoa dans dans un grand volume d'eau pendant 10 minutes, le rincer et réserver.
 
Coulis de tomates et basilic
500 gr de tomates du jardin mûres 
1 oignon
1 gousse d'ail
200 ml de bouillon de légumes 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche de persil plat
1 clou de girofle 
2 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge 
1 cs de basilic ciselé 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'oignon et le ciseler grossièrement, le faire dorer dans une casserole avec 2 cs d'huile d'olive.
Nettoyez les tomates, les couper en dés et les ajouter dans la casserole avec les oignons.
Épluchez l'ail, l'écraser et l'ajouter avec le reste des Ingrédients sauf le basilic, dans la casserole. Salez, poivrez, portez à ébullition. Couvrir et laissez mijoter 30 minutes.
Mixez au plongeur puis passez au chinois. Faites réduire cette sauce de moitié en la portant dans une casserole, à feu doux. Laissez refroidir puis ajoutez le basilic ciselé.
 
Dressage
J'ai présenté le quinoa et la sauce dans deux récipients.
J'ai mélangé le quinoa avec un peu de sel, de poivre et saupoudrez des morilles séchées au moulin ce qui donne très bon goût à la préparation. L'alliance avec la sauce tomate est bien délicieuse.
Quinoa à la sauce tomates du jardin
Quinoa à la sauce tomates du jardin
Quinoa à la sauce tomates du jardin
Quinoa à la sauce tomates du jardin

Publié dans Quinoa, Tomate, Recette Vegan

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Cassolette de cèpes à la crème, quinoa rouge

Publié le par Doria

Cassolette de cèpes à la crème, quinoa rouge
Une recette réalisée avec des cèpes frais des bois de ma région...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1kg de cèpes frais
1 grosse échalote 
2 gousses d'ail
2 cs de persil plat ciselé 
15 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche légère 
2 cs de parmesan frais râpé 
1 cs de farine 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds terreux des champignons, ôtez les parties abîmées. Passez-les sous l'eau froide pour les laver en faisant couler l'eau sur le chapeau sans les retourner (afin qu'ils ne se corgent pas d'eau). Séchez-les sur du papier absorbant et détaillez-les en cubes d'environ 2 cm.
Épluchez l'échalote et l'ail puis les ciseler finement. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huil d'olive.
Augmentez le feu, ajoutez les champignons et les faire saisir. Ils doivent avoir rendu toute leur eau.
Baissez le feu, saupoudrez de farine, bien mélanger, ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié. Assaisonnez, coupez le feu, ajoutez la crème fraîche, le persil. Mélangez délicatement et répartir dans quatre cassolettes.
Saupoudrez de parmesan.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 15 minutes de cuisson. En fin de cuisson, terminée sous le grill pendant quelques minutes.
Cuire votre quinoa selon les indications du paquet.
Servir aussitôt, avec un peu de persil sur le dessus.
Cassolette de cèpes à la crème, quinoa rouge
Cassolette de cèpes à la crème, quinoa rouge
Cassolette de cèpes à la crème, quinoa rouge
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Quelques jours sur Rome (9)... Le Pantheon

Publié le par Doria

Situé en plein cœur historique de la ville, entre la piazza Navona et la fontaine de Trevi, le Panthéon, est l'un des monuments emblématiques de Rome.
L'intérieur est impressionnant par la gigantesque coupole, percée en son sommet d'un oculus, seule source de lumière de l'édifice. Cette coupole a servi de modèle à Michel Ange pour cette de Saint Pierre mais sans arriver à en égaler le diamètre.
Plusieurs niches, encadrées de colonnes sont placées tout autour et abritent des statues de dieux à l'époque antique. Elles sont aujourd'hui transformées en chapelle et abritent pour certaines des tombeaux (les rois Victor Emmanuel II et Umberto I, Raphaël...)
Quelques jours sur Rome (9)... Le Pantheon
Quelques jours sur Rome (9)... Le Pantheon
Quelques jours sur Rome (9)... Le Pantheon
Quelques jours sur Rome (9)... Le Pantheon
Quelques jours sur Rome (9)... Le Pantheon
Quelques jours sur Rome (9)... Le Pantheon
Quelques jours sur Rome (9)... Le Pantheon
Quelques jours sur Rome (9)... Le Pantheon
Quelques jours sur Rome (9)... Le Pantheon
Quelques jours sur Rome (9)... Le Pantheon
Quelques jours sur Rome (9)... Le Pantheon
Quelques jours sur Rome (9)... Le Pantheon
Quelques jours sur Rome (9)... Le Pantheon
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Coquelets citronnés au four et quenelles au Madras

Publié le par Doria

Coquelets citronnés au four et quenelles au Madras
Un coquelet accompagné de très bonnes frites...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les frites
1 kg de pommes de terre de type Bintje
Huile de friture
 
Pelez les pommes de terre et les laver, puis les détailler en parallélépipèdes à base carrée d'environ 1,5 com de côté (en grosses frites). Les laver à nouveau et bien les sécher dans un torchon propre.
Les faire cuire une première fois dans l'huile chauffée à 150°C, pendant 7 à 8 min. Il ne faut pas surcharger la friteuse : pour 1 kg de pommes de terre, cuire 1/3 des frites à la fois.
Laissez refroidir les frites, le temps de préparer votre coquelet.
Cuire les frites une seconde fois dans l'huile chauffée à 190°C pendant environ 3 min. Elles doivent être croustillantes sans être dures.
Coquelets citronnés au four et quenelles au Madras
Coquelets citronnés au four et quenelles au Madras
Coquelets citronnés au four et quenelles au Madras
Les coquelets
2 coquelets
2 gousses d'ail
1 citron jaune
1 bouquet de thym citron
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les coquelets en deux dans le sens de la longueur.
Lavez et égouttez le thym citron (réservez 3 brins) et déposez le reste du thym dans un plat allant au four.
Déposez les coquelets au dessus.
Mélangez 4 cs d'huile d'olive avec le jus du citron après avoir récupérer les zestes, les gousses d'ail épluchées et écrasées, les feuilles des 3 branches de thym. Salez et poivrez.
Badigeonnez de cette préparation les coquelets, côté peau. Versez le reste de la préparation dans le plat en ajoutant 1/2 verre d'eau.
Portez au four à 220°C pour 30 min de cuisson.
Pendant ce temps, détaillez les zestes de citron en julienne et répartissez-les sur les coquelets en fin de cuisson.
Coquelets citronnés au four et quenelles au Madras
Les quenelles au Madras
100 ml de crème fraîche entière liquide
1 cc de Madras curry
 
Montez votre crème fraîche bien froide en chantilly.
Pour la réalisation de ma chantilly, j'ai mis mon récipient avec les fouets de mon robot pendant 30 min au congélateur.
Lorsque la chantilly est presque montée, incorporez peu à peu le Madras Curry.
Réservez au frais avant de servir.
 
Dressage
Servir une moitié de coquelet avec des frites et deux quenelles au Madras que vous réalisez avec deux cuillères à soupe.
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Tartelettes d'escargots, sauce oseille

Publié le par Doria

Tartelettes d'escargots, sauce oseille
Des tartelettes que j'ai servi en apéritif...
 
Ingrédients pour 16 tartelettes
 
Pâte
1 oeuf
100gr de beurre
200gr de farine
1/2 cc de cumin
1/2 cc de paprika
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine et les épices, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu, le sel et poivre pour rassembler le mélange et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Pour plus de faciliter, je réalise cette pâte dans mon appareil KitchenAid.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.
 
Garniture
48 escargots
1 petit bouquet d'oseille (du jardin pour moi)
20 cl de crème fraîche légère 
1 gousse d'ail
2 branches de persil
3 cs de bouillon de légumes 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Équeutez, lavez l'oseille et le persil.
Épluchez et dégermez l'ail.
Faites bouillir un volume d'eau salée, plongez l'oseille pendant 30 secondes, l'égoutter et la mettre dans le bol à mixeur.
Dans cette eau bouillante, mettre l'ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes puis le mettre à son tour dans le bol à mixeur avec le persil, la crème fraîche et le bouillon de légumes, salez, poivrez. Mixez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir.
 
Montage
Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce pour les déposer dans votre moule silicone à petites empreintes.
Versez un peu de crème d'oseille puis répartir 3 escargots sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 25 minutes de cuisson. Attention à votre cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Tartelettes d'escargots, sauce oseille
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