Lapin à la bière et au citron et purée de panais

15/04/2017 17:15

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de lapin

500 ml de bière blonde

10 gousses d'ail non pelées

8 tranches fines de poitrine fumée

1 citron bio

1 cs de graines de fenouil

1 cs de cassonade

Huile de coco

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de persil ciselé

Préchauffez le four à 210°C.

Bardez chaque morceau de lapin de deux tranches de poitrine fumée.

Faites chauffer un peu d'huile de coco dans une grande cocotte et faites-y dorer les cuisses de lapin 3 à 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Rincez le citron et coupez-le en 8 quartiers. Ajoutez les quartiers de citron, les gousses d'ail, les graines de fenouil et versez la bière.

Enfournez sans couvrir et faites cuire 45 minutes 1 heure en retournant les cuisses de lapin plusieurs fois en cours de cuisson.

Retirez les morceaux de viande, de citron, l'ail et réservez-les au chaud.

Faites réduire le jus de cuisson pendant 5 minutes avec la cassonade. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Remettez les morceaux de lapin, de citron et les gousses d'ail dans la sauce. Mélangez délicatement, parsemez un peu de persil ciselé et servir avec une purée de panais.

Purée de panais

3 panais

2 pommes de terre

10 gr de beurre

50 ml de crème fraîche liquide légère

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé

Epluchez, lavez vos panais et les pommes de terre que vous coupez en morceaux.

Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 20 min.

Au bout de ce temps, passez vos panais et pommes de terre au moulin à légumes.

Ajoutez le beurre, la crème et rectifiez l'assaisonnement.

Déposez votre purée dans un plat au four, ajoutez quelques noix de beurre et faites légèrement grillé dans votre four en position grill.