Purée de potimarron, duxelles de champignons de Paris & son oeuf mollet

Je vous propose une recette avec le potimarron, des champignons de Paris et des œufs.

L'idée de cette recette vient du blog de Clémentine.

J'ai quelque peu changer quelques ingrédients mais l'esprit de ce plat reste le même.

Il est facile, simple à réaliser et peu onéreux.

Ingrédients pour 4 personnes

Purée de potimarron

1 potimarron

1 belle pomme de terre

1 œuf

50 g de gruyère

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez, coupez en deux votre potimarron. Retirez les pépins puis les couper en cubes.

Épluchez, lavez et coupez en cubes votre pomme de terre.

Cuire à la vapeur jusqu'à complète cuisson.

Passez le tout au moulin à légumes.

Ajoutez l’œuf, le gruyère, salez et poivrez.

Bien mélanger et réservez au chaud.

Duxelles de champignons

400 g de champignons de Paris

1 oignon des Cévennes

15 cl de vin blanc

1 cs de persil ciselé

Huile d'olive extra vierge

2 cs de maggi

1 pincée de muscade

Poivre du moulin aux 5 baies

Ôtez les pieds des champignons, les laver, les sécher et les couper en mirepoix.

Épluchez, ciselez finement votre oignon.

Dans une poêle, faites revenir votre oignon avec 1 cs d'huile d'olive.

Ajoutez les champignons, les réduire puis ajoutez le vin blanc, le maggi et la muscade. Laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide en remuant régulièrement.

Réservez au chaud.

4 œufs

Cuire vos œufs dans un grand volume d'eau bouillante pendant 6 minutes.

Les plonger immédiatement dans de l'eau glacée.

Attendre 5 minutes avant de retirer la coquille très délicatement.

Dressage

Dans chaque assiette, déposez votre purée de potimarron.

Sur le dessus, répartir votre duxelles de champignons.

Posez votre œuf au centre.

Parsemez un peu de persil ciselé.

Chaque convive aura le plaisir de fendre son œuf avant dégustation.