Joues de porc à l'estragon et purée de butternut

15 Novembre 2016

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de joue de porc

250 ml de vin blanc sec

150 ml de fond de veau

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 branche de thym

1 branche d'estragon

1 feuille de laurier

2 baies de genévrier

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez et ciselez les échalotes.

Épluchez et écrasez les gousses d'ail.

Préparez es joues : enlevez les peaux extérieurs et les tailler de façon harmonieuse puis les ouvrir en deux.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive puis faites colorer les joues de porc pendant quelques minutes. Baissez le feu, ajoutez les gousses d'ail écrasées et les échalotes ciselées. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Déglacez au vin blanc puis ajoutez le fond de veau, la feuille de laurier, la branche de thym, les baies de genévrier. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.

Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en retournant régulièrement les joues.

Coupez le feu.

Lavez et effeuillez l'estragon et parsemez sur les joues. Couvrez et réservez le temps de la préparation de la purée.

Purée de butternut

1 butternut d'environ 900 gr

1 pomme de terre

1 pincée de curry

1 bouillon cube

2 cs d'huile d'olive extra vierge

40 gr de beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Quelques graines de courge

Coupez en deux la butternut, ôtez les graines, coupez les extrémités puis l'éplucher et la couper en dés.

Épluchez, Lavez et coupez en dés la pomme de terre.

Dans une casserole remplie à 2/3 d'eau, ajoutez le bouillon cube et portez à ébullition.

Ajoutez la butternut et la pomme de terre.

Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 35 minutes.

Egouttez les légumes et les passer au moulin à purée.

Assaisonnez, ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir une préparation onctueuse. Ajoutez un peu d'eau de cuisson en fonction de la consistance.

Répartir graines de courge sur le dessus.