Tarte à la ricotta et aux framboises

En me promenant sur vos blogs, je suis tombée en arrêt sur celui de Patrick et de sa tarte à la ricotta et aux framboises.

Vous connaissez maintenant mes préférences culinaires et j'aime utiliser la ricotta et la framboise.

Avez-vous déjà mangé un nuage ? non !

Ne tarder pas à réaliser ce succulent dessert !

Ingrédients pour une tarte

La pâte

1 œuf

200 g de farine

100 g de beurre

30 g de sucre

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faites glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Étalez votre pâte dans un moule à manqué anti-adhésif et mettre le tout au frigo.

La garniture

500 g de ricotta

80 g de sucre de Canne + 30 g

5 œufs ( blancs et jaunes séparés)

Le zeste d'un citron

200 ml de crème liquide entière

50 g de maïzena

1 pincée de sel

250 g de framboises fraîches

Préchauffez votre four à 150°C.

Blanchissez les jaunes d’œufs avec les 80 g de sucre de Canne.

Incorporez le zeste de citron, la maïzena puis la ricotta.

Fouettez la crème entière en chantilly et l'intégrer très délicatement à la masse au fromage.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel et les 30 g de sucre puis les agréger au mélange précédent.

Versez la préparation sur le fond de tarte cru puis y répartir les framboises en les enfonçant avec les doigts.

Cuire à mi-hauteur dans le four à chaleur tournante pendant 1 h30 (1h20 pour moi).

Après cuisson, laissez tiédir la tarte sur une grille puis poser une seconde grille sur le dessus et retourner le tout comme une tarte tatin.