Tarte à la ricotta & aux myrtilles

Pour la réalisation de cette tarte à la ricotta et aux myrtilles, je me suis inspirée de ma tarte à la ricotta et aux framboises de Patrick.

Elle est délicieuse en bouche et bien aérienne, un pur délice !

Ingrédients pour une tarte

La pâte

1 œuf

200 g de farine

100 g de beurre

30 g de sucre

1 pincée de sel

Dans un bol, battre l’œuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faites glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange œuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Étalez votre pâte dans un moule à manqué anti-adhésif et mettre le tout au frigo.

La garniture

500 g de ricotta

80 g de sucre de Canne + 30 g

5 œufs ( blancs et jaunes séparés)

Le zeste d'un citron

200 ml de crème liquide entière

50 g de maïzena

1 pincée de sel

250 g de myrtilles fraîches

Préchauffez votre four à 150°C.

Blanchissez les jaunes d’œufs avec les 80 g de sucre de Canne.

Incorporez le zeste de citron, la maïzena puis la ricotta.

Fouettez la crème entière en chantilly et l'intégrer très délicatement à la masse au fromage.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel et les 30 g de sucre puis les agréger au mélange précédent.

Versez 1/3 de la préparation sur le fond de tarte cru puis y répartir 125 g de myrtilles. Versez à nouveau 1/3 de la pâte puis 125 g de myrtilles. Finir par la pâte.

Cuire à mi-hauteur dans le four à chaleur tournante pendant 1 h30 (1h20 pour moi).

Après cuisson, laissez refroidir la tarte sur une grille puis poser une seconde grille sur le dessus et retourner le tout comme une tarte tatin.