Tomates farçies, boulgour et duxelles de champignons de Paris

Les tomates farcies ont ce petit quelque chose de familial qui traverse les saisons sans jamais lasser.

Avec une farce au boulgour et à la Duxelles de champignons, elles prennent un tour plus parfumé, plus généreux aussi. Le boulgour absorbe doucement le jus des tomates pendant la cuisson, tandis que les champignons apportent une saveur profonde et boisée.

C'est une recette simple et on imagine facilement le plat posé au milieu de la table, encore brûlant, avec quelques fraîches et une salade croquante à côté. Rien de compliqué, juste des produits qui fonctionnent bien ensemble.

La Duxelles change vraiment l'esprit de la farce. Avec des oignons de Roscoff, un peu d'ail et de persil, elle apporte du relief sans masquer le goût des tomates. Le résultat reste léger, mais très réconfortant.

Ce genre de recette a aussi l'avantage de s'adapter facilement : un peu de thym, quelques noisettes concassées ou une fine couche de parmesan suffisent à lui donner une autre personnalité.

Des tomates farcies simples, chaleureuses, et faites pour être partagées sans cérémonie...

Ingrédients pour 4 personnes

4 tomates à farcir

100 g de boulgour

30 cl de bouillon de légumes

La Duxelles de champignons

20 g de parmesan râpé

2 cs de crème fraîche

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

1 cs de coriandre fraîche ciselée

Duxelles de champignons

250 g de champignons de Paris

1 oignon de Roscoff

2 gousses d'ail

1/2 cc de paprika fumé

1 pincée de piment d’Espelette

1 cs d'huile d'olive extra vierge

5 cl d'eau

1 cc de maggi liquide

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cébette ciselée

1/2 cs de persil ciselé

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Étape 1

Préparation des tomates

Lavez, séchez vos tomates.

Coupez délicatement le chapeau et les vider à la cuillère (gardez la pulpe pour une autre recette).

Séchez l'intérieur et salez légèrement.

Les retourner et les poser sur une assiette, le temps de la préparation de la Duxelles de champignons et du boulgour.

Étape 2

Préparation de la Duxelles

Lavez, essuyez et coupez en petits dés vos champignons de Paris.

Épluchez, ciselez votre oignon.

Épluchez, coupez en deux, dégermez et pressez au presse ail.

Dans une poêle, versez l'huile d'olive.

Faites-y revenir l'oignon avec le poivre et le paprika fumé.

Dès que l'oignon devient translucide, ajoutez les champignons avec 5 cl d'eau mélangée au maggi liquide.

Réduisez l'ensemble pendant 10 minutes.

Ajoutez l'ail, la pincée de piment, poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation.

Hors feu, ajoutez la cébette, le persil.

Étape 3

Préparation du boulgour

Versez votre boulgour dans une casserole contenant 30 cl de bouillon de légumes.

Cuire selon les indications du paquet.

Laissez refroidir.

Égrenez à la fourchette puis ajoutez le parmesan et la coriandre.

Étape 4

Dressage et cuisson

Mélangez ensemble le boulgour la Duxelles de champignons et la crème fraîche.

Badigeonnez d'un peu d'huile d'olive, un plat allant au four.

Déposez les 4 tomates, à l'endroit.

Les farcir avec le mélange boulgour/Duxelles.

Reposez le chapeau sur le dessus.

Badigeonnez les chapeaux avec un peu d'huile d'olive.

Enfournez dans un four chaud, chaleur traditionnelle à 175°C pour 30 minutes de cuisson.

Servir aussitôt, au sortir du four.