Coq au vin jaune et morilles

8 Mars 2021

Voici un coq bien moelleux qui plairait à l'ensemble de la famille ou amis...

Ingrédients pour 4 personnes

1 coq coupé et préparé par votre boucher

1 bouteille de vin jaune

1 litre de bouillon de volaille

60 g de morilles déshydratées

1 oignon de Roscoff

2 gousses d’ail

1/2 litre de crème fraîche épaisse

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

2 branches de persil

1/2 cc de muscade

3 cs de farine

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile de coco

La veille

Dans une grande cocotte, faites dorer tous les morceaux de coq avec un peu d'huile de coco bien chaude. Les retirer au fur et à mesure.

Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites dorer dans cette même cocotte.

Remettre les morceaux de coq dans la cocotte et les faire chauffer. Versez 1/2 verre de vin jaune et flamber.

Saupoudrez de farine, mélangez en poursuivant la cuisson pendant 4 à 5 minutes.

Mouillez avec le reste de vin jaune et le bouillon de volaille.

Ajoutez la muscade, le thym, le laurier, le persil en branche, sel, poivre, les gousses d’ail dégermées et écrasées. Laissez cuire 45 minutes à couvert. Stoppez le feu et laissez refroidir jusqu'au lendemain matin.

Le lendemain

Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Les ouvrir en deux puis les nettoyer. Filtrez le jus de trempage et le verser dans la cocotte.

Mettre à mijoter pour 2h30 à 3h de cuisson à feu doux après ébullition.

Pendant ce temps, saisir les morilles dans une poêle avec un peu d’huile de coco.

Faites chauffer la crème dans une casserole, salez et poivrez selon votre goût puis ajoutez les morilles. Laissez mijoter 10 minutes.

Après 1h30 de cuisson du coq, découvrez la cocotte, ajoutez la sauce aux morilles, bien mélangez, rectifiez l’assaisonnement puis poursuivre la cuisson à découvert afin de laisser épaissir la sauce.

Servir accompagné de boulghour et de persil ciselé sur le coq.