Risotto alla Milanese

Publié le par Doria

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Envie d'un bon risotto ! Je vous propose ce risotto à la Milanaise au safran de chez Gusto d'Italia.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 sachet de risotto à la Milanaise Gusto d'Italia
100ml de vin blanc sec
2 échalotes
Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
700 ml de bouillon de légumes
50gr de parmesan en copeaux
20gr de beurre
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
10 brins de ciboulette ciselés
 
Épluchez vos échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive, du poivre et une pincée de sel.
Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacez  avec le vin blanc et faire réduire.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de légumes jusqu'à complète cuisson du riz (entre 15 à 18 min).
Ajoutez le beurre et le parmesan et remuez délicatement.
Ajoutez la ciboulette.
Au moment de servir, j'ai ajouté sur le dessus un peu de fleurs comestibles et de gomasio.
 
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C'est un risotto artisanal : Le classique risotto "à la Milanese" (riz, safran, saucisse, bouillon végétal à l'huile extra vierge d'olive), tout prêt à cuisiner d'une couleur jaune doré.
Sans conservateurs et sans gluten, il mélange du riz cultivé dans la plaine du Pô (dans la région de Lombardie) à des ingrédients naturels déshydratés. 
Il se cuit en 18 min.
Vous pouvez retrouver ce produit ici.
Le risotto est un plat traditionnel en Italie qui peut se décliner en de nombreuses variétés.
Le principe de cuisson ressemble à celui du riz pilaf, qui consiste à d'abord faire légèrement frire le riz dans une matière grasse avant la cuisson à l'eau. Cependant, il en diffère par le fait que le liquide est ensuite absorbé par petites quantités successives jusqu'à cuisson complète.
Le risotto repose sur l'emploi de riz riche en amidon et non étuvé (traditionnellement de variété Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano) et le principe d'une cuisson par adjonction successives de petites quantités de bouillon chaud, après avoir fait revenir le riz dans des échalotes fondus dans l'huile d'olive. Cette opération s'appelle la "Tostatura". Le premier mouillage du risotto se fait au vin blanc. La fin de cuisson du risotto, dont la durée est typiquement de 18 min, consiste à "mantecare", c'est à dire ajouter une noix de beurre et du parmesan râpé, et couvrir pendant 2 min. Ceci achèvera d'apporter une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est initialement apportée par l'amidon du riz. Aussitôt, il doit être servi !
 
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Publié dans Féculents, Risotto

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Commenter cet article
E
<br /> J'adore le risotto ta recette est super appétissante! bonne journée.<br /> <br /> <br />
P
<br /> Je viens de voir que ce risotto est sans gluten (merci) je vais essayer de la trouver. Bises<br /> <br /> <br />
A
<br /> Encore un délicieux risotto, bises et bonne journée ;O))<br /> <br /> <br />
A
<br /> il a l'air vraiment exquis ce risotto et tes photos sont toujours aussi sublimes :) Je recommence enfin à me promener sur les blogs, après la grossesse et enfin retrouvé une nouveau rythme à 6<br /> <br /> <br />
H
<br /> le plus classique des risottos et certainement le plus délicieux!<br /> <br /> <br />
B
<br /> Très bon dimanche Doria<br /> <br /> <br />
C
<br /> Très beau et parfumé !<br /> Bonne soirée.<br /> Bise<br /> <br /> <br />
V
<br /> C'est vrai qu'il faut un peu de patience pour obtenir un risotto onctueux mais au final, ce n'est que du bonheur. Vraiment superbes, tes fleurs !<br /> Bisous.<br /> <br /> <br />
S
<br /> Bonjour, il m'a l'air delicieux et fondant.<br /> <br /> <br />
C
<br /> Tes photos sont toujours splendides !<br /> Et je ne parle pas du reste... Une petite visite dans ton univers, et c'est toujours un beau voyage. Merci<br /> <br /> <br />
J
<br /> je raffole du risotto donc je suis toujours a la recherche de nouvelle recette et la tienne est top!<br /> Merci!!<br /> <br /> <br />
B
<br /> un delice que j'apprecie beaucoup merci<br /> <br /> <br />
P
<br /> un bon risotto crémeux ! Miam !<br /> <br /> <br />
V
<br /> Toujours très plaisant et incontournable ce risotto, avec la note très parfumée du safran, il ne peut qu'être délicieux<br /> Désolée pour mon retard de réponses, un emploi du temps bien chargé,<br /> Je te souhaite une bonne après midi<br /> Valéri€<br /> <br /> <br />
M
<br /> Un sans-fautes que ce billet spécial RISOTTO, admirablement bien préparé et onctueux comme il se doit... Tes photos sont un véritable hymne à la générosité de la gastronomie Italienne :-) Merci<br /> DORIA de nous avoir convié à ta table, nous en avons de la chance !!! BISOUS+++++<br /> <br /> <br />
L
<br /> Superbe risotto!<br /> <br /> <br />
I
<br /> je te souhaite un bon mercredi!<br /> bises**<br /> <br /> <br />
F
<br /> coucou douria boussa ***<br /> <br /> <br />
L
<br /> C'est tellement bon♥<br /> <br /> <br />
A
<br /> Passe une douce fin de soirée et un bon mercredi, bisous**<br /> <br /> <br />
S
<br /> Bonsoir doria<br /> je suis venue te souhaiter une excellente soirée !!<br /> ** bisous **<br /> <br /> <br />
I
<br /> J'adore les risotti et le tien est superbe (tes photos aussi, comme toujours) !<br /> Amitiés d'Isa-Marie<br /> <br /> <br />
S
<br /> Comme j'aime quand on parle de l'Italie et des recettes pleine sde soleil et de saveurs... bravo pour toute cette anthologie gourmande... Bisous<br /> <br /> <br />
F
<br /> J'aime beaucoup le risotto, un plat complet sublime<br /> <br /> bonne soirée !<br /> <br /> <br />
H
<br /> Que j'aime le risotto !<br /> Bisous<br /> Hélène<br /> <br /> <br />
F
<br /> j'adoreeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee<br /> merci doria bisesssss<br /> <br /> <br />
T
<br /> En ce jour du MARDI je passe vous dire BONSOIR en espérant que vous avez passer une très bonne journée<br /> <br /> <br />
M
<br /> mon coucou étoilé du mardi<br /> <br /> ***bise***<br /> <br /> <br />
C
<br /> Magnifique risotto, une bien belle recette Doria!<br /> Bonne fin de journée à toi, bises;-)*<br /> Maria<br /> <br /> <br />
S
<br /> bonne mardi!!!!<br /> <br /> <br />
L
<br /> je me permet d'imprimer ta recette pour la faire ce we chez une amie<br /> bisous ***<br /> <br /> <br />
E
<br /> sous la pluie bises **<br /> <br /> <br />
G
<br /> Rolala... je crois que je vais venir faire un stage photo chez toi...<br /> @+<br /> <br /> <br />
P
<br /> Le risotto<br /> Un plat très à la mode ce riz ancestral se cuisine avec tous les gout et les couleurs. moelleux à souhait il vient parfumer nos gorges.<br /> A bientôt<br /> Pascal<br /> <br /> <br />
G
<br /> Je te souhaite une belle journée peut être pas ensoleillée mais je te conseille à ce moment de regarder ton blog, les photos elles sont plein de soleil!!! Bisous Doria<br /> <br /> <br />
E
<br /> Ouah superbe !<br /> Bises<br /> <br /> <br />
L
<br /> mama mia ! lol, un risotto j 'adore !!<br /> à la milanese en plus, le plus simple<br /> <br /> il faut que je me procure du safran je n'ai ai pas !<br /> bonne journée !!<br /> <br /> <br />
G
<br /> J'ai fait récemment du risotto, c'est un délice!<br /> Le tien est très réussi aussi!<br /> <br /> <br />
D
<br /> je te souhaite une agréable journée en ce mardi!!<br /> **Bisous**<br /> <br /> <br />
E
<br /> Hello Doria * Très belle journée et a bientôt<br /> <br /> <br />