25 Juillet 2011
Une entrée toute légère qui m'a séduite lorsque je l'ai vu dans le hors série "Avantages spécial cuisine n°18".
Ingrédients pour 6 personnes
2 concombres
2 petits oignons blancs
Le jus d'un citron vert
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de baies roses concassées
1 jaune d'oeuf dur
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
La sauce Ravigote
2 échalotes
1 gousse d'ail
4 cornichons
1 branche d'estragon
150gr de fromage blanc
1 cs de câpres
1 cc de baies roses concassées
1 cc de jus de jus de citron vert
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
250gr de mâche
Préparez la sauce ravigote.
Pelez et hachez les échalotes et l'ail.
Lavez et ciselez l'estragon.
Mélangez le fromage blanc, le jus de citron, les échalotes, l'ail, les câpres, les cornichons dans un bol à mixeur. Salez et poivrez et mixez finement.
Versez la sauce dans un bol.
Parsemez d'estragon ciselé et de baies roses concassées.
Réservez au frais.
Lavez et séchez les concombres puis les trancher à la mandoline finement avec la peau. Versez-les dans un saladier.
Pelez les oignons et émincez-les à la mandoline. Ajoutez-les au concombre, arrosez d'huile d'olive et du jus de citron.
Saupoudrez de sel de Guérande et de quelques tour de moulin à poivre. Mélangez délicatement.
Répartissez la salade de concombre dans 6 assiettes, parsemez de baies de roses et du jaune d'oeuf.
Sur le côté déposez un peu de mâche légèrement huilé à l'huile d'olive.
Servir avec la sauce ravigote.