Gâteau à l'ananas et noix de coco

C'est en me promenant sur le blog "Une plume dans la cuisine" que j'ai craqué devant sa tarte à l'ananas et mangue.

Je me suis inspirée de sa recette pour la réalisation de mon gâteau qui est très fondant et parfumé en bouche.

Ce sont des saveurs nouvelles pour moi qui n'est pas l'habitude de cuisiner avec de l'ananas et de la noix de coco et je dois dire que je me suis régalée !!!

Ingrédients pour 8 personnes

Pâte à foncer

1 oeuf
50g de sucre en poudre à la noix de coco
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 1 heure dans une boite hermétique.

Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan fariné et l'étalez dans votre moule à manquer. 

Garniture

3 oeufs

900gr d'ananas

200 ml de crème fraîche légère épaisse

40gr de maïzena

50gr de sucre complet

100gr de noix de coco en poudre

Allumez votre four à 200°C en mode traditionnel.

Dans un blinder, mettre tous les ingrédients sauf 4 tranches d'ananas.

Mixez brièvement votre préparation que vous étalez sur votre pâte.

Sur le dessus, déposez les 4 tranches d'ananas et parsemez un peu de noix de coco en poudre.

Enfournez pour 50 min.

Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.