Terrine de poulet aux deux olives

Une terrine facile à réaliser dont la recette provient de "Elle à table" qui surprendra vos convives par son originalité et son goût délicieux.

Ingrédients pour 8 personnes

1 poulet fermier de 1,8kg

200gr d'olives vertes et noires dénoyautées

100gr de crème fraîche épaisse légère

50gr de pain de mie complet

1 oeuf

3 cs de Noilly Prat

1/2 cc de piment doux

2 cc de sel de Guérande

1 cc de poivre du moulin aux 5 baies

Pour la cuisson

4 feuilles de laurier

3 brins de thym

1 cs d'huile d'olive extra vierge

Demandez à votre volailler de vider le poulet, le désosser et d'en retirer la peau.

Réservez les deux blancs entiers et coupez le reste de la chair en gros cubes. Mettez-les dans le bol d'un robot et ajoutez la crème, la mie de pain, l'oeuf, le Noilly, le piment doux, le sel et le poivre. Mixez longuement jusqu'à obtention d'une préparation fine. Mettez-la dans un saladier.

Ébouillantez les olives 10 secondes, rafraîchissez-les sous l'eau puis les éponger et les hacher grossièrement.

Allumez le four à 180°C.

Coupez les blancs de poulet en 4 lanières, dans le sens de la longueur. Salez et poivrez.

Huilez une terrine au pinceau.

Étalez-y 1/3 de la préparation au poulet puis parsemez de 1/4 des olives.

Rangez les 4 lanières de poulet et couvrez-les de 1 des olives. Continuez ainsi avec le reste des ingrédients.

Lissez la surface à la spatule et huilez-la au pinceau.

Posez les feuilles de laurier et les branches de thym et huilez-les légèrement.

Couvez la terrine d'une feuille d'aluminium et glissez-la dans le four chaud.

Laissez cuire 1h20 puis retirez le couvercle ou le papier et laissez la cuisson se poursuivre encore 10 min.

Retirez la terrine du four, couvrez-la et laissez-la refroidir.

Réservez au frigo 24 heures avant de la servir.

Petites astuces

Ajoutez au poulet des fines herbes ciselées (persil, menthe, coriandre), seules ou mélangées et des épices (quatre-épices, cumin, gingembre)