Riz au lait à la vanille de Philippe Conticini, sur lit de confiture à la rhubarbe

Le riz au lait à la vanille se prépare simplement avec du riz rond, du lait, de la gousse de vanille fondue et un peu de sucre. La cuisson est lente, en remuant régulièrement pour éviter que ça attache. Le grain doit rester entier, la texture liée pas compacte.

Quand c'est prêt, on sert simplement la confiture de rhubarbe au fond, le riz au lait par-dessus, encore tiède. L'odeur dans la cuisine est gourmande et je ne peux pas m'empêcher de racler le fond de ma casserole pour ne rien laisser.

C'est un goût d'enfance dans la bouche...

Ingrédients pour 6 personnes

800 g de lait demi-écrémé

100 g de riz rond Arborio

35 g de crème fraîche

45 g de sucre

2 gousses de vanille

De la confiture à la rhubarbe maison (recette ici)

L'infusion de lait à la vanille
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide avec le sucre et la gousse des vanilles préalablement fendues en deux et grattées.

Retirez du feu et laisser infuser pendant 15 minutes à découvert.

Le blanchiment du riz
Dans une autre casserole, verser le riz et couvrir d'eau à hauteur.

Portez à ébullition tout en remuant pendant 1 min. Retirer du feu, égoutter le riz dans une passoire et le refroidir immédiatement en le mettant sous le robinet d'eau froide.

Le riz sera juste blanchi, il perd ainsi une partie de son amidon et son goût farineux.

La cuisson du riz
Faites cuire le riz à feu doux dans le lait infusé pendant 45 min à feu doux après ébullition.
Attention : la préparation doit rester un peu liquide car le riz va continuer à absorber le lait. Laisser tiédir avec un film afin d'éviter la formation d'une croûte.

Dressage

Dans chaque fond de pot, ajoutez un peu de confiture à la rhubarbe.

Sur le dessus, répartir votre riz au lait.

Laissez refroidir puis mettez au frigo au moins 2 heures avant dégustation.