Coupe glacée à la chantilly

20/04/2018 07:11

Ce dessert a terminé mon repas du Lundi de Pâques.

Sa fraîcheur a permis de finir par une note douce et parfumée.

Ingrédients pour 6 personnes

Glace au nutella

250 g de mascarpone

400 ml de lait demi-écrémé

220 g de nutella

4 jaunes d'oeufs

30 g de sucre

Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone avec le lait et ajoutez le nutella. Laissez fondre en remuant de temps en temps.

Éteindre le feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre.

Incorporez peu à peu tout en fouettant à la préparation précédente.
Mettre de nouveau sur feu et faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois.

Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir avant de mettre à turbiner.

Réservez au congélateur

Glace à la vanille

250 g de mascarpone

400 ml de lait demi-écrémé

2 gousses de vanille

100 g de sucre

4 jaunes d'oeufs

Fendre vos gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et en extraire les graines à l'aide d'un couteau.

Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone avec le lait et ajoutez les graines de vanille et les gousses.

Laissez fondre en remuant de temps en temps.

Éteindre le feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez peu à peu tout en fouettant à la préparation précédente.
Mettre de nouveau sur feu et faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois. Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir, ôtez vos gousses de vanille et mettre à turbiner.

Réservez au congélateur

Coulis de chocolat

1 tablette de chocolat noir

125 ml brique de crème à l'amande

Faire fondre votre chocolat au bain-marie avec la crème en remuant de temps en temps et laissez refroidir.

Chantilly au siphon de 0,5 l

20 cl de crème fraîche liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
25 g de sucre glace
Quelques gouttes d’extrait de vanille liquide

Dans un shaker, mélanger énergiquement la crème, le sucre glace et l’extrait de vanille
Filtrer ce mélange à l’aide d’une petite passoire et en remplir le corps du siphon
Visser la tête du siphon sur son corps, puis viser la buse sur la tête du siphon
Retourner le siphon et insérer une cartouche de gaz (un pschitt se fait entendre), secouer le siphon puis enlever la cartouche vide
Au moment de servir, secouer de nouveau le siphon, le placer tête en bas au dessus du récipient désiré et appuyer “doucement” sur la gâchette.

Pour 6 personnes, j'ai dû faire deux fois cette opération (ce sont de gros mangeurs de chantilly).

Dressage

Dans chaque coupe, mettre une grosse boule de glace au nutella, une grosse boule de glace à la vanille.

Sur le dessus, versez du chocolat noir liquide et terminez par la chantilly avec quelques copeaux de chocolat.