Coupe glacée à la chantilly

Publié le par Doria

 Coupe glacée à la chantilly
Ce dessert a terminé mon repas du Lundi de Pâques.
Sa fraîcheur a permis de finir par une note douce et parfumée.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
Glace au nutella
250 g de mascarpone
400 ml de lait demi-écrémé
220 g de nutella
4 jaunes d'oeufs
30 g de sucre
 
Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone avec le lait et ajoutez le nutella. Laissez fondre en remuant de temps en temps.
Éteindre le feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre.
Incorporez peu à peu tout en fouettant à la préparation précédente.
Mettre de nouveau sur feu et faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois.
Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir avant de mettre à turbiner.
Réservez au congélateur
 
 Glace à la vanille
250 g de mascarpone
400 ml de lait demi-écrémé
2 gousses de vanille
100 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
 
Fendre vos gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et en extraire les graines à l'aide d'un couteau.
Dans une casserole, faites chauffer la mascarpone avec le lait et ajoutez les graines de vanille et les gousses.
Laissez fondre en remuant de temps en temps.
Éteindre le feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, fouettez vos jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez peu à peu tout en fouettant à la préparation précédente.
Mettre de nouveau sur feu et faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois. Ne pas faire bouillir sous peine de faire coaguler le mélange.
Laissez refroidir, ôtez vos gousses de vanille et mettre à turbiner.
Réservez au congélateur
 
Coulis de chocolat
1 tablette de chocolat noir
125 ml brique de crème à l'amande
 
Faire fondre votre chocolat au bain-marie avec la crème en remuant de temps en temps et laissez refroidir.
 Coupe glacée à la chantilly
Chantilly au siphon de 0,5 l
20 cl de crème fraîche liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
25 g de sucre glace
Quelques gouttes d’extrait de vanille liquide

Dans un shaker, mélanger énergiquement la crème, le sucre glace et l’extrait de vanille
Filtrer ce mélange à l’aide d’une petite passoire et en remplir le corps du siphon
Visser la tête du siphon sur son corps, puis viser la buse sur la tête du siphon
Retourner le siphon et insérer une cartouche de gaz (un pschitt se fait entendre), secouer le siphon puis enlever la cartouche vide
Au moment de servir, secouer de nouveau le siphon, le placer tête en bas au dessus du récipient désiré et appuyer “doucement” sur la gâchette.
Pour 6 personnes, j'ai dû faire deux fois cette opération (ce sont de gros mangeurs de chantilly).
 
Dressage
Dans chaque coupe, mettre une grosse boule de glace au nutella, une grosse boule de glace à la vanille.
Sur le dessus, versez du chocolat noir liquide et terminez par la chantilly avec quelques copeaux de chocolat.
 Coupe glacée à la chantilly
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Commenter cet article
L
Vite vite une cuillère ! Un vrai régal ta coupe gourmande ! Bonne journée bises
Z
tentatrise...<br /> hummmm....<br /> meme si je ne suis pas trop nutella<br /> <br /> merci
B
De bien jolies coupes, elles sont craquantes !! Bisous
L
Une merveille je plongerais volontiers ma cuillère dedans<br /> Bonne journée<br /> bises
T
c'est terrible de présenter une aussi belle coupe de glace ! surtout avec l'heure de midi qui approche ! je meurs de faim !
C
Ahhh je fonds
C
J'ai envie de fruits. Ils ne sont pas encore mûrs, les rouges, je suis bien bien obligée de faire avec la tienne, délicieuse, au chocolat. lol Gros bisous
C
Avec le temps qu'il fait, tu tombes bien :) ! Bisous Mickaël
M
trop trop bonnn !<br /> manue :)
L
Une coupe de glace maison c'est trop bon bisou
V
Très vite maintenant, la saison des glaces va être là! Bisous
M
Rhooo quel régal!! Bisous Doria
L
ohhh là lààà, j arrive
M
Je suis gourmande mais alors là tu m’as battu !<br /> Je retiens cette recette à la vanille car je ne suis pas trop chocolat. Très bonne journée <br /> Bises ma belle Doria