Moussaka, recette Grecque

La Moussaka est le plat emblématique de la Grèce.

Chaque région a sa propre version avec des variétés infinis, toutes ayant en commun les aubergines, la viande hachée et la sauce béchamel enrichie d’œufs et/ou fromage.

Les aubergines, la viande et la sauce béchamel sont cuits séparément, puis assemblés avant de gratiner le tout au four.

Ingrédients pour 4 personnes

3 belles aubergines

3 courgettes

750 g de bœuf haché

250 ml de vin rouge

1 gros oignon blanc

2 gousses d'ail

Huile d'olive extra vierge

2 feuilles de laurier

800 g de dés de tomates

1 cs de concentré de tomates

Huile végétale pour la friture

1 pincée de sucre

Noix de muscade

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

150 g de fromage râpé

La béchamel

40 g de Maïzena

60 cl de lait

20 g de beurre

1 pincée de muscade

La viande hachée

Dans un faitout avec 3 cs d'huile d'olive, faites rissoler la viande hachée pendant 5 minutes.

Épluchez et ciselez finement l'oignon et l'ail que vous ajoutez à la viande, poursuivre la cuisson de 5 minutes. Salez et poivrez.

Dès que l'oignon commence à devenir tendre, ajoutez le vin rouge et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé.

Ajoutez les dés de tomates, le concentré de tomates, le sucre et les feuilles de laurier.

Mélangez et laissez mijoter pendant 30 minutes, jusqu'à ce que tous les liquides se soient évaporés et que la sauce se soit ainsi suffisamment épaissie.

Les légumes

Pendant la cuisson de la viande, découpez les aubergines et les courgettes en tranches de 1 cm environ d'épaisseur.

Faites chauffer de l'huile végétale dans une grande poêle et faites frire légèrement les légumes pendant quelques minutes. Ils n'ont pas besoin d'être complètement cuits, ils finiront de cuire dans le four.

Déposez vos légumes sur du papier absorbant pour ôtez l'excès d'huile.

La béchamel

Délayez la Maïzena dans le lait froid et portez sur le feu, jusqu'à ébullition sans cesser de remuer.

Ajoutez le beurre, la muscade, salez et poivrez continuez de remuer et poursuivre la cuisson de 2 minutes.

Assemblage

Pendant que vous préparez la béchamel, préchauffez le four à 180C.

Huilez légèrement avec un peu d'huile d'olive, un plat allant au four.

Déposez deux couches d'aubergines, deux couches de courgettes, la viande hachée en sauce puis la béchamel que vous étalez avec une spatule uniformément.

Pour terminer, recouvrir d'une bonne quantité de fromage râpé.

Cuire au four pendant 50 minutes.

Passez au grill pendant 3 minutes.

Laissez-la reposer 15 minutes avant dégustation.