Joues de boeuf à l'orange et étoile de Badiane

17 Janvier 2023

La joue de bœuf est une viande très tendre après 2 heures de cuisson. Elle est de plus en plus appréciée et son prix est tout à fait abordable.

Je la cuisine souvent et je vous ai déjà proposé des recettes.

Cette fois-ci, ce recette est originale avec de l'orange et de la badiane.

De plus, ce plat peut se préparer la veille et réchauffer le jour J. Comme cela, vous êtes disponible pour votre famille.

Ingrédients pour 4 personnes

1,2 kg de joues de bœuf

1 gros oignon des Cévennes

2 gousses d'ail

6 carottes

2 navets

4 cm de gingembre frais

4 pommes de terre

10 cl de vin rouge

1 orange bio

2 étoiles de badiane

3 clous de girofle

3 baies de genévrier

1 branche de thym

2 cs de farine

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez, émincez l'oignon.

Épluchez, coupez en deux et dégermez votre ail.

Détaillez la viande en cubes.

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes vos pommes de terre, vos navets.

Épluchez, lavez et coupez en rondelles vos carottes.

Dans une cocotte en fonte, versez un peu d'huile d'olive.

Faites revenir jusqu'à légère coloration la viande, l'oignon et l'ail.

Saupoudrez de farine, mélangez et poursuivre la cuisson de 2 minutes.

Versez le vin, décollez les sucs, mélangez pour que cela soit homogène.

Ajoutez les zestes et le jus de l'orange.

Couvrir d'eau, ajoutez les étoiles de badiane, le thym, les baies de genévrier, les clous de girofle, le gingembre épluché et coupé en bâtons. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, couvrir et baissez le feu pour 1 heure de cuisson.

Au bout de ce temps, ajoutez les légumes.

Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson d'1h supplémentaire.

Découvrir sur le dernier 1/4 d'heure pour épaississement de la sauce.

Servir aussitôt.