Goulash aux haricots rouges

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de jarret de bœuf

1 œuf à moelle

400 g de haricots rouges secs

1 petite boîte de tomates concassées

1 oignon

3 carottes

1 panais

3 gousses d’ail

1/4 de céleri rave

1 poivron vert

2 feuilles de laurier

1 cc de paprika

1 cc de Carvi moulu

1/2 cc de piment d’Espelette

Huile d’olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 bouquet de persil ciselé

La veille

Faites tremper dans un grand volume d’eau vos haricots rouges.

Le lendemain

Coupez la viande en dés de 2 cm.

Épluchez et ciselez votre oignon, le faire revenir dans une cocotte avec 1 cs d’huile d’olive.

Ajoutez la viande et l’os à moelle, faites saisir sur toutes les faces. Ajoutez les épices, bien mélanger.

Versez la tomate et couvrir à hauteur d’eau.

Épluchez, dégermez et écrasez l’ail que vous ajoutez dans la cocotte avec 3 branches de persil, le laurier. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, réduire le feu et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.

Pendant ce temps, rincez vos haricots rouges puis les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 30 minutes. Égouttez-les et ajoutez-les à la viande.

Épluchez, lavez et coupez en dés vos carottes, votre panais et le céleri rave.

Ôtez la queue du poivron, le couper en quatre, retirez les pépins et le nettoyer.

Ajoutez l’ensemble des légumes dans la cocotte, couvrir votre cocotte et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 45 minutes.

Servir avec le reste du persil ciselé.