Soupe asiatique aux boulettes de boeuf et nouilles aux oeufs

11 Mars 2021

Une recette complète, rapide à réaliser et bien parfumée...

Ingrédients pour 4 personnes

Boulettes de bœuf

500 g de viande hachée de bœuf

1 œuf

1 cs de gingembre frais râpé

1 cc de 5 épices

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Mélangez la viande hachée avec avec le gingembre, l’œuf, les 5 épices, salez et poivrez.

Confectionnez avec les mains vos boulettes que vous faites revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, de tous les côtés. Réservez.

La soupe

200 g de poivrons tricolores

150 g de nouilles aux œufs chinoises

1 gros oignon des Cévennes

20 g de trompettes de la mort déshydratées

1 bouillon cube de légumes

1 cc de 5 épices

1/2 cc de pâte à curry vert

2 oignons blancs nouveaux

Huile d'olive extra vierge

1 cs de coriandre ciselée

Mettre les champignons dans un grand bol d'eau bouillante pour les réhydrater.

Épluchez et émincez l'oignon des Cévennes.

Dans le wok, versez 2 cs d'huile d'olive puis faites revenir votre oignon à feu vif pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez la pâte à curry, poursuivre la cuisson d'1 minute puis ajoutez le poivron. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau des poivrons.

Versez 1 litre d'eau, ajoutez le bouillon cube, le 5 épices.

Égouttez les trompettes de la mort, filtrez le jus, ajoutez-le dans le wok avec les champignons grossièrement ciselés. Portez à ébullition, réduire et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles aux œufs selon les indications du paquet.

Épluchez et ciselez vos oignons blancs ainsi qu'une partie du vert.

5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les boulettes de bœuf.

Dressage

Répartir votre soupe dans 4 grands récipients à soupe.

Ajoutez vos nouilles aux œufs sur le côté.

Parsemez votre oignon blanc et la ciboulette.