Riz gluant coco & mangue

Le riz gluant à la coco et mangue (souvent appelé Mango sticky rice) est un dessert emblématique et incontournable de l'Asie du Sud-Est, en particulier de la Thaïlande.

C'est un dessert à la fois simple et surprenant, qui marie les textures et les saveurs comme peu d'autres : le moelleux du riz collant, la douceur lactée du lait de coco et la fraîcheur fruitée d'une mangue bien mûre.

Ce plat est dégusté dès le retour des mangues en saison entre mars et juillet. C'est un véritable classique que l'on trouve autant dans la rue que dans les restaurants. Chez nous, il évoque les vacances, le soleil, et cette générosité à la cuisine asiatique.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de riz gluant

1 mangue

40 cl de lait de coco

1 cc de sucre de palme

3 étoiles de badiane

1 pincée de sel

Quelques graines de sésame noir

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Étape 1

Préparation du riz gluant

Déposez votre riz gluant dans un grand récipient. Remplir d'eau, au moins 10 cm au dessus du riz.

Rincez soigneusement le riz à l’eau froide en le frottant et en changeant l’eau plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit claire.

Une fois que l'eau est claire, laissez tremper toute une nuit votre riz.

Ajoutez dans l'eau les étoiles de badiane.

Dans votre panier vapeur, étalez un torchon propre en coton mouillé et essoré.

Égouttez votre riz et le déposez dans votre panier en osier, de façon uniforme.

Recouvrir votre riz des côtés de votre torchon, puis du couvercle en osier.

Dans le fond de cocotte vapeur, ajoutez l'eau et les étoiles de badiane.

Posez le panier en osier sur le dessus.

Laissez cuire à la vapeur pendant 20 minutes puis retournez votre riz et poursuivez la cuisson de 5 minutes.

Versez votre riz sur un plateau et à l'aide d'une spatule, aérez le riz pour enlevez la vapeur et stopper la cuisson.

Étape 2

Dans une casserole, faites fondre le sucre de palme puis ajoutez le lait de coco et la pincée de sel.

Réservez hors feu.

Étape 3

Épluchez la mangue puis la couper en lamelles.

Étape 4

Mélangez le riz avec la moitié de la préparation de coco

Dressage

Dans chaque petit assiette, déposez un cercle à mousse. Le remplir du riz gluant à la coco.

Sur le dessus, versez de la sauce coco.

Autour, déposez les lamelles de mangue.

Ôtez le cercle à mousse.

Parsemez un peu de sésame noir sur le dessus.

Servir aussitôt.