Tartine shiitaké à la crème de chèvre

24 Octobre 2023

Je vous propose aujourd'hui, une très belle recette de tartine avec ce champignon que j'adore et cette crème de chèvre.

Le champignon shiitake pousse naturellement sur le bois d'arbres feuillus. D'abord présent en Chine, puis au Japon, il a récemment conquis le monde entier grâce à sa texture moelleuse, à son goût délicat et à ses qualités nutritionnelles.

Pour le pain, j'ai utilisé celui aux 6 céréales que je trouve chez mon Artisan Boulanger tout près de chez moi.

Les shiitakés viennent directement de chez le producteur et sont vraiment très parfumés.

La sauge et le thym viennent du jardin.

Ingrédients pour 4 tartines

4 tranches de pain aux 6 céréales

400 g de shiitaké frais

1/2 oignon jaune

100 g de chèvre

100 ml de crème fraîche liquide légère

20 feuilles de sauge

Le jus d'1/2 citron vert

1 gousse d'ail

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 branche de thym

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 pincée de piment d'Espelette

1 cs de persil ciselé

Ôtez les pieds des champignons, les laver sous l'eau et les égoutter puis les couper en lamelles épaisses.

Dans une casserole, versez la crème. Ajoutez les feuilles de sauge. Portez à ébullition et réservez hors feu à couvert.

Épluchez et émincez votre oignon.

Dans une poêle, versez 1 cs d'huile d'olive et faites-y revenir votre oignon jusqu'à légère coloration. Réservez vos oignons.

Épluchez, coupez en deux, retirez le germe et pressez votre ail.

Dans la même poêle, faites-y revenir et dorer vos champignons avec la branche de thym, salez et poivrez. En fin de cuisson, ajoutez l'ail. Poursuivre la cuisson de 2 minutes. Ajoutez votre oignon. Bien mélanger. Réservez à feu très doux et à couvert.

Ôtez les feuilles de sauge de la crème. Ajoutez le chèvre coupé en petits dés. Portez sur le feu afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez le piment d'Espelette et le jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût.

Passez au grill pain vos tranches de pain aux céréales.

Sur le dessus, répartir la crème au chèvre, les champignons.

Servir avec un peu de persil ciselé.