Pavés de veau, sauce chocolat Grappa et purée de rutabagas parmesan

Publié le par Doria

Un plat Italien que mon mari a merveilleusement réalisé. Je vais commencer à être jalouse de ses prestations culinaires !

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

4 pavés de veau dans le filet

 200 ml de vin rouge corsé

3 cs de vinaigre balsamique blanc Gusto d'Italia

3 cs de Grappa Gusto d'Italia

30 gr de chocolat noir 60% râpé

40 gr de noisettes grossièrement hachées

40 gr de raisins secs

2 cs d crème fraîche épaisse

20 gr de beurre

1 cs de sucre semoule

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Mélangez ensemble dans une petite casserole vinaigre avec le vin, la Grappa, le sucre et le chocolat râpé.

Faire chauffer à feu doux puis incorporer à la préparation les raisins secs et les noisettes.

Bien mélanger, portez à ébullition puis laissez frémir à feu très doux pendant 20 mn en remuant régulièrement.

10 mn avant la fin de ce temps de cuisson, faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive puis y faire dorer les tranches de veau pendant environ 3 mn sur chaque face, en les salant et poivrant en cours de cuisson. Réserver au chaud.

Déglacez ensuite la poêle en y ajoutant la crème fraîche et en récupérant les sucs de cuisson.

Incorporez ensuite la crème à la casserole contenant la réduction de vin et de Grappa en fouettant légèrement la préparation. Saler et poivrer si nécessaire.

 

Purée de rutabagas
4 rutabagas
2 pommes de terre
1 cc de mélange Yassa

Sel de Guérande
Poivre aux 5 baies du moulin
1 boule de mozzarella
1 jaune d'oeuf


Épluchez les pommes de terres et les rutabagas et coupez-les morceaux. Faites les cuire ensemble à la vapeur pendant 35 min.
Une fois cuit, les mettre dans votre robot et ajoutez la boule de mozzarella , les épices et le jaune d'oeuf. 

  

Tuile de parmesan

100gr de parmesan

1 noix de beurre

 

Fondre à feu doux le beurre dans une poêle en le badigeonnant au pinceau afin d'obtenir un voile.

Posez une cuillère à soupe de parmesan râpé et l'étalez en faisant des cercles.

Répétez l'opération plusieurs fois sur l'ensemble de la poêle.

Laissez fondre le parmesan et apparaître une coloration légèrement dorée.

Retournez les tuiles pour les saisir sur l'autre face.

Les ôter délicatement pour les déposer sur une un support bois (manche de cuillère) en leurs donnant les formes que vous souhaitez.

 

Dressage

Un peu de gomasio au paprika et orties

Pluche de persil

Persil ciselé

 

Dans chaque assiette, déposez une tranche de veau surmontez de sa sauce au chocolat et de persil ciselé. 

Mettre la purée de rutabas dans des cassolettes ainsi qu'une tuile de parmesan. Parsemez un peu de gomasio sur le dessus et terminez par une pluche de persil.

 

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La fameuse grappa italienne est originaire du Nord Est de l'Italie. Celle-ci est une grappa rare et subtile : une eau de vie artisanale distillée exclusivement à partir du marc de raisins Prosecco.  
ORIGINE : région de Vénétie, ville de Zugliano.
PRODUCTEUR : ZANIN.
DEGRE d'ALCOOL : 40°.
CARACTERISTIQUES : Grappa monocépage Prosecco. Distillée à partir du marc de raisin frais. Servir idéalement glacée (dans des verres également glacés de préférence).
SE MARIE BIEN AVEC : A boire en digestif. A essayer aussi dans le café (caffè correttoen Italien) voire avec de la glace (essayez les parfums vanillee et chocolat avec quelques gouttes de grappa) .
PLUS D'INFO : La distillerie Zanin est une institution de la Vénétie depuis 1895, et un leader de la grappa en Italie (c'est la "Grappa di razza", la grappa de race). C'est actuellement la 4ème génération qui est au commande de l'entreprise familiale.
Vous pouvez retrouver ce produit sur le site de Gusto d'Italia

 

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Publié dans Veau

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M
Peu pertinent de voir tous ces commentaires de gens qui donnent leurs impressions sans avoir fait la recette!
Moi je l'ai faite le weekend dernier pour 12 convives. Pour la purée, n'ayant pas trouvé de yassa, j'ai compensé en ajoutant un peu de poudre d'ail, poudre d'oignon, laurier, thym et gingembre moulu - c'était très bon, belle texture, goût intéressant, rehaussé par la tuile de parmesan.
Pour ce qui est du veau,- je l'ai fait griller plus de 3 minutes de chaque côté et je l'ai mis au four à basse température environ 20 minutes - la viande était juste rosée et très tendre.
Par contre je n'ai pas du tout aimé la sauce - j'ai utilisé du chocolat noir 70% déjà sucré donc je n'ai pas ajouté de sucre. Mais le goût de chocolat était beaucoup trop prononcé. J'avais oublié le gomasio, est-ce que cela aurait aidé en ajoutant une touche salée? Personne n'a aimé et je ne referai pas cette recette.
L

Je cherchais une recette de veau et quand je suis tombée, en feuilletant sur ton blog, sur cette recette, je me dis que je vais là tenter car elle à l'air plus qu'appétissante!!

Merci de partager de telles recettes!!


T

Rooh là là c'est superbe, ça donne vraiment envie !!


M

Un pur régal!
Bonne journée de ce mercredi***bisou***MamaFati


C

du veau avec une sauce chocolat, ça c'est original a souhait. Gros bisous ma Doria


C

très original !! je suis fan de ta cuisine
bises


A

Tout est alléchant ici .. comme bcp de recettes chez toi ..
Bizz et bonne semaine
AE


A

C'est merveilleux un mari qui cuisine aussi bien ...! Le mien a encore du travail pour y arriver, mais il a fait de gros progrès sur ce plan là..depuis un an !
Bisous


D

Un plat très raffiné ! Bravo à Monsieur ;)

Bisous et bonne soirée,
Dan


L

Un super plat !


S

Je te le redis tu as loupé ta vocation je crois!! Bises* !
Bon courage pour les travaux!


B

sublime, exquis, délicieux....bises


D

Excellentissime!!!! Du grand Art, un plat digne d' une grande cuisinière. Ce plat est un régal pour les yeux et le palais, une vraie cuisine d' épicurienne


P

Super ce plat! HMmm un régal!! Avec la petite purée ca donne envie!!


B

quelle classe !
Monsieur DORIA est très stylé,
c'est pour cela que son raffinement s'accomode TRES BIEN AVEC CELUI DE MADAME!

digne d'un grand chef dans un grand restaurant !
BRAVO à vous 2 les amoureux !
biz
BREE


V

Magnifique réalisation un grand bravo a Mr
Bizz
Valou


M

Le mien devrait prendre modèle sur le tien, mais pftt..il n'est pas intéressé ! il veut que tout arrive tout prêt dans l'assiette.
Bravo à ta moitié pour cette délicieuse recette.
Bises


L

bravo pour cette très belle recette.
bisous


P

Monsieur est aussi tres doue tant pour la realisation que pour la presentation ! Bravo ! Bises et bonne soiree !


W

Digne d'un chef étoilé bravo wattoote


M

Je crois qu'on va être toutes jalouses ! bonne fin de journée, bises !


L

Elle est superbe cette recette ! A tester !


V

Là y a danger Doria, le chef a du talent, tu peux en être fière. Superbe présentation comme d'hab. Bien cordialement


P

Tu peux être jalouse de ton mari (lol)
Bonne journée
Bisous


U

Bonjour Doria !
Mes photos ne sont pas aussi belles que les tiennes ! mais j'y travaille :-)
Superbe recette, le chocolat et le veau...quel délicieux mélange !
bizz


T

Chanceuse ! Ne soit pas jalouse, je serais ravie et fière à ta place, la grappa doit beaucoup apporter.


M

Le jour où mon mari cuisine comme ça, je l'épouse.... ;-)))


C

Hummm quelle délicieuse Assiette , félicitations à ton mari ! vous avez du vous régaler !
*
**
*** Belle journée
**** et à bientot
***** Chouya


D

Que de souvenirs qui remontent de ma petite enfance auprès de mon cher papa ... Merci pour ce partage qui m'émeut beaucoup à la pensée de mon tendre papa ...
De belles recettes hautes en couleurs et saveurs, un grand merci !!
Belle journée à toi,
bisous enneigés d' alsace ... brrr


B

Très bon lundi Doria
+++
Bien à toi !


L

Effectivement, ton mari se surpasse et tes photos sont toujours très belles.Bonne journée


N

Il faudrait que ton mari vienne donner des leçons au mien !!!


C

moi aussi je suis jalouse ............ et en plus, j'aurais adoré goûter !


B

Superbe, bravo au mari :) Je ne connaissais pas la Grappa, merci pour la découverte :) Bon lundi un peu en avance :)


I

Magnifique ! Et cette sublime sauce au chocolat !
Ton mari est drolement doué !
Amitiés d'Isa-Marie


L

Il a un maître de la cuisine à la maison alors forcément il s'y met et c'est effectivement une belle réussite :-)


N

Félicitations à ton mari, superbe recette!
de toute beauté
bises
jojo


C

Bravo à ton mari, quelle chance à toi d'avoir un mari que cuisine aussi bien comme ça, c'est un vraie chef!!! Bravo Doria et félicitations...
Je vois que ton moelleux à la crème de marrons c étais un délice aussi, magnifique ta cuisine ma belle!!! Je te souhaite une douce nuit, bisous;-)*
Maria


L

Bonne soirée
bises
Elise*


I

hummm, c'est trop beau...et bon sans aucun doute!
bisous!