Tournedos de boeuf et duo de radis au raifort

Publié le par Doria

Je vous présente une recette d'inspiration alsacienne avec sa sauce au raifort et son radis blanc. Le contraste avec la  douceur et la tendresse de la viande et la force et le croquant des radis offre un mariage très intéressant.

 

Pave-de-boeuf-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 tournedos taillés dans un rôti de boeuf Carré de boeuf

2 radis noirs

1 botte de radis roses

30gr de beurre

300 ml de fond de volaille

300 ml de jus de veau

1 cs de raifort râpé

1 petit bouquet de ciboulette

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez le radis noirs, les tailler en fines rondelles, puis les faire revenir dans une poêle avec le beurre chaud. Laissez colorer légèrement de chaque côté et ajoutez le fond de volaille, portez à ébullition puis laissez étuver une dizaine de minutes à feu doux.

Réduire le jus de veau dans une casserole afin de lui donner de la consistance. Ajoutez le raifort et poursuivre la cuisson 2 min. Laissez tiédir et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la ciboulette ciselée et réservez.

Équeutez et nettoyez les radis roses et coupez en fines juliennes puis les faire frire dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude. Laissez blondir légèrement puis les égoutter sur du papier absorbant, salez et poivrez. Réservez.

Saisir les filets de tournedos dans  cette même poêle en les laissant colorer sur chaque face. Salez et poivrez. Laissez reposer la viande quelques minutes couvert d'un papier aluminium.

 

Dressage

Dans quatre assiettes, répartir en rosace les tranches de radis noirs, surmontez d'un tournedos.

Sur le dessus, parsemez les radis roses frits et terminez avec 3 brins de ciboulette.

Tout autour,  versez un peu de sauce au raifort.

Servir aussitôt !

 

Table-a.jpg Pave-de-boeuf-5a.jpg

Pavé de boeuf 6a

 

D'une extrême tendreté, ce rôti de filet de boeuf offre une "mache" incomparable. Préparé tel quel en rôti ou coupé en tournedos, il suscitera à coup sûr des qualificatifs élogieux. C'est une viande extrênement tendre avec un goût prononcé en bouche !

Je me suis procurée cette viande sur le site Carré de Boeuf qui propose des morceaux de choix dont je ne peux plus me passer.

 

Pavé de boeuf 1a Pave-de-boeuf-3a.jpg Pave-de-boeuf-7a.jpg

Publié dans Boeuf - Gibier

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U

avec toi, on se régale :) bise


P

Tes présentations sont toujours dignes de grands restaurants et mettent en appétit! J'aime beaucoup le duo de radis!


B

j'adore le tournedos et le raifort, ton assiette est un délice, bises


B

un plat merveilleux
une présentation de toute beauté !
bravo Doria !

tu es un Chef !
bise
BREE


P

Bravo pour cette originale recette! Bises


C

comment ça tu me tourne le dos hihihi, encore une recette qui me fait saliver devant mon ecran c'est trop injuste snif snif


I

hello!!

je viens te souhaiter un bon début de semaine

@ demain!

bises**


L

ça m'a l'air vraiment bon tout ça. Bravo pour ces belles recettes. Bises. Pascale


A

Hello Doria,
Très belle assiette.


A

Bonne soirée et bon début de semaine ! Bisous*


C

encore une bien jolie assiette
bises


V

Jolie recette qui allie croquant et saveurs. Bravo pour cette belle composition. Belle soirée et biz cordiale


C

quelle belle assiette !


A

bonsoir mon amie,

j'espère que tu as passé un très bon dimanche.

je viens te souhaiter une merveilleuse soirée ainsi qu'une excellente semaine.

je t'embrasse bien fort. à bientôt !

Alicia.


C

Ouah ce plat est digne d'un grand restaurant!! Encore une délicieuse recette... =)
Bise


C

original ce mélange
belle présentation
hummmmmm
bon dimanche


L

Superbe ta recette !


L

Un magnifique plat qui fait envie. Bravo!


B

Humm cette recette contrastée me plaît beaucoup. On peut commander de la viande sur internet ???? On n'arrête plus le progrès.


B

je te souhaite un excellent dimanche Doria
+++
Bien à toi !


N

Une très belle assiette qui me fait bien envie ! Bon dimanche, bises


T

En ce DIMANCHE ensoleillé je vous dit un grand BONJOUR en vous souhaitant une très bonne journée
merci quand même de vos passages malgré votre travail


I

hello!!

je viens te souhaiter un bon dimanche
sympa la recette!
@ demain!

bises**


C

Une magnifique recette à essayer. Je n'ai jamais mangé de radis noir cuit ...
Bon dimanche avec soleil ? sans soleil ? Ici (à Zweibrücken), il joue à cache-cache !
Bisous


S

Bonjour doria
Je viens te souhaiter un bon dimanche
Bisous **


A

Très bonne soirée, bisous*


D

Bonsoir Doria
un petit passage pour te souhaiter une excellente soirée!!Bisous


M

Ta présentation est magnifique et quel beau morceau de viande.


S

Bonsoir DORIA

Je passe te souhaiter une exellente soirée

Bisous ***


M

Bravo pour cette recette et ces photos!
Je passe te faire un coucou après mon absence!
Bonne journée de ce samedi***bisous***MamaFati


M

Pas fan ni du radis noir, ni du raifort mais ton assiette est si belle que je gouterais quand même!!!


M

La présentation est TOP comme souvent pour tes recettes. Bon weekend. Bises.


F

Hummm! Une belle assiette gourmande dans laquelle je plongerais bien ma fourchette!


M

Superbe présentation,j'adhère !


A

bonjour mon amie,

bravo !! un délice !!

me voici de retour, séjour très agréable mais je me suis foulée le poignet donc pas génial pour faire de l'ordi mais les amis me manquent trop alors je viens quand même !

j'espère que tu vas bien.

je viens te souhaiter un merveilleux week-end !

je t'embrasse bien fort.

Alicia.


L

La présentation de ton assiette est très jolie.


G

Bonjour Doria,
Voilà encore une recette bien sympathique, je n'ai jamais cuisiné de radis noir et aussi du raidfort, il faudra que j'essaie.
Bises, bon week-end.


1

Bonjour Doria !!!!!!!

Superbe présentation !!!!!
Magnifiques tes photos !!!!
Bizzzzzzzzz
Bon WE !!!!
1001 Tables


I

hello!!

je viens te souhaiter un bon samedi

@ demain!

bises**


C

belle assiette
bon week end