Tournedos de veau coco-curry

Publié le par Doria

Une excellente recette de Phillipe Groult qui rend hommage à la Tunisie en nous faisant découvrir un vrai jardin d'Eden où de multiples épicent préparent  un feu d'artifices aux saveurs inédites.... 

 

Veau--coco--curry-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

200gr de semoule de blé dur

50 ml d'huile d'olive extra vierge

Sel

Poivre

20 ml de bouillon de volaille

1 cs de concentré de tomates

Épices broyées (4 graines de Cardamome, 2 clous de girofle, 2 pincées de curry,

1 pincée de cumin, 2 pincées de paprika, 1 pincée de cannelle)

100 ml de crème Fleurette

1 rôti de veau de quasi de Veau Carré de Boeuf

30gr de beurre

 

Fruits macérés

2 figues sèches

3 abricots secs

2 pruneaux d'Agen

10 cacahuètes grillées

5 amandes grillées

Jus d'1 citron vert et d'1 citron jaune

 

Sauce coco-curry

1/2 oignon

1/2 pomme

1/2 banane

200 ml de lait de coco

100 ml de bouillon de volaille

15gr de curry de Madras

50 ml d'huile d'olive

60gr de beurre

Sel

Poivre

 

FAITES MACERER les figues, les abricots, les pruneaux, les cacahuètes et les amandes dans les jus de citrons pendant 10 min. 

 

EGRAINER LA SEMOULE à l'huile avec 40 ml d'huile d'olive. Salez et mouillez avec le bouillon additionnée de concentré de tomates.

Mélangez les épices broyées avec la crème Fleurette, faire bouillir et incorporez ce mélange à la semoule.

Ajoutez les deux tiers des fruits macérés.

 

ASSAISONNEZ VOTRE RÔTI DE VEAU et faites le sauter avec une noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit rosé. Laissez reposer dans une assiette, pincez les sucs de cuisson et ajoutez 30 ml d'eau. Réservez.

 

POUR LA SAUCE COCO-CURRY, faites fondre à l'huile d'olive d'oignon, la pomme et la banane. Ajoutez le curry, le lait de coco et le bouillon de volaille. Portez à ébullition 3 min, mixez, passez au chinois, puis montez au beurre. Rectifiez l'assaisonnement.

 

Dressage

Dans 4 assiettes, déposez un cercle à mousse que vous remplissez de préparation à la semoule.

Découpez votre rôti de veau en tournedos que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à vif quelques minutes, puis les déposer sur votre semoule.

Nappez de sauce de coco-curry.

Décorez avec les fruits macérés restants et une fine tranche de pomme.

Terminez par une pluche de persil.

 

Vallouise-36a.jpg Veau--coco--curry-3a.jpg

 

Pour réussir correctement ce plat choisissez de la semoule avec le calibre de votre choix. Seuls importent la qualité du blé dur et le traitement qu'on lui réserve à l'huile d'olive.

Les cacahuètes et les amandes (et même si vous le souhaitez, des pois chiches et des pignons de pin) seront dorés à la poêle. En été, vous pouvez les remplacer par des amandes fraîches. Il en est de même pour les fruits secs, auxquels on peut adjoindre des dattes ou substituer des fruits frais : par exemple, une garniture madras de dés d'amandes, de tomates et de pêches avec des amandes effilées et de la menthe fraîche.

Il faut encore souligner l'importance de la macération, du mélange de citrons jaune et vert. Le premier atténue la saveur sucrée des fruits, le second l'enrichit d'une note pointue.

Le rôti de veau sera découpé et n'oubliez pas de retirer la ficelle.

 

Tunisie 2a Tunisie 1a

 Tunisie 3a Tunisie 4a

 

  Je me suis procurée mon rôti de quasi de veau sur le site Carré de Boeuf qui ont des viandes très tendres, qui se cuisine de façon admirable.  Monté dans le quasi, ce rôti illustre merveilleusement la souplesse, le caractère et la délicatesse de la viande de veau. On pourra le préparer très simplement au four ou en cocotte et l'agrémenter à loisir.

 

Publié dans Veau

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U

très joli, j'aime beaucoup :) bise


C

ce tournedos est vraiment gouteux j'aime bien la sauce bises charoufa**


M

Autant de saveurs....ça plaira à coup sur chez nous!!


F

Des saveurs délicieuses!!!
Bonne soirée
Bisous
Fanie


I

cette viande aux saveurs exotique me plairait beaucoup!
bises!


M

rien à dire même si je passe pas souvent je me fais tout le temps surprendre par la délicatesse de tes plats !! Merci doria, bisous et bonne soirée


K

Mmmm, rien que les couleurs du plat, me mette en appétit !!!
Bisous chère amie !!!


B

C super joli j'adore et tout sur que c méga bon, merci pour le partage


D

C'est un superbe plat !

Bisous et bonne soirée
Dan


D

belle gourmandise et des photos absolument magnifiques
Delphine


I

hello!

je te souhaite un bn début de semaine!

@demain!

bises**


N

Quand la nuit se pose,
quand les choses se reposent,
quand les paupières se closent,
comme une rose qui se replie,
j’aime ce moment où je te dis bonne nuit.!!!!*


A

Bonne soirée et bon début de semaine, bisous*


C

un vrai délice. ca a l'air tropppppppppppppp bon. bisou***


S

Bonsoir doria
Je passe te souhaiter une bonne soirée
Bisous**



je te souhaite une douce semaine Doria
gros bisous


N

Une belle assiette bien appetissante, bravo !! bises


A

J'adore deja le principe du grenadin avec de la semoule, jamais essayé mais je suis sur que ca va me plaire ! Une belle realisation, comme d'habitude !


B

Doux dimanche Doria (je ne sais si mon précédent com ets passé ..)
+++
Bien à toi !


S

Toujours aussi magnifique, coté présentation et saveurs, bravo !
Bon dimanche.


L

Ma petite visite en ce dimanche. La pluie est au rendez-vous ! Bonne fin de journée. Bises ***


T

Très appétissant ...
Bon dimanche
Bises


L

ici pour les noix de coco il suffit d·aller dans le jardin
bisous ****


J

Une très belle assiette bien appétissante qui nous fait voyager. Passe un bon dimanche bisous


T

C'est sous bonne pluie que je passe vous dire BONJOUR et vous souhaite une très bonne journée en ce DIMANCHE


I

Bon dimanche chère Doria !
Amitiés d'Isa-Marie


O

bonne jour ma chére je viens juste de découvrire ton blog ils est géniale .............bravo


D

Bonjour Doria
je passe te souhaiter un bon dimanche!!Bisous


V

Un bien joli voyage à travers cette assiette! J'aime beaucoup.
Bises et bon dimanche!


I

hello!!

je viens te souhaiter un bon dimanche

il suffit d'être en week end pour avoir un sale temps...pas de bol lol!!

@demain

bises**


C

waouh encore un plat bien appétissant qui donne envie
bon dimanche


C

Tu dois y être habituée, non ? Tu n'habites pas loin et tu dois connaître. En plus tu en fais !
Bisous et bon dimanche !


N

je te souhaite une agreable soirée de ce samedi!!!
bisous!!!


C

Bonsoir Doria!
C'est un plaisir de visiter ton blog tout les jours, on trouve de belles recettes bien gourmandes!
Je te souhaite une douce nuit bisous;-)*
Maria


A

Bonne soirée et bon dimanche, bisous*


N

Bonsoir Doria,
Je passe te souhaiter une bonne soirée
Bisous et à demain**


V

Un départ pour la Tunisie, superbe réalisation
Bizz
Valou


A

Un plat tout en saveurs miam !!! bisou


S

ça devait etre tres bon


O

quelle belle recette *