Dos de cabillaud sur tartelette de fenouil

Publié le par Doria

Pour le 1er avril, je ne pouvais pas vous présenter un plat sans poisson. C'est chose faite avec cette recette que je vous propose aujourd'hui.

 

Dos-de-cabillaud-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

600gr de dos de cabillaud coupé en 4 pavés 

3 fenouils

1 citron vert

2 étoiles de Badiane 

1 cs de pastis

Huile d'olive extra vierge

Vinaigre balsamique blanc

200gr de pâte feuilletée

Quelques feuilles de mâche

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Curcuma 

 

Coupez grossièrement 2 fenouils 1/2, les laver les égoutter et les mettre à cuisson avec de l'eau et les étoiles de Badiane pendant 20 min. Égouttez les fenouils et les passer au moulin, grille fine. Récupérez la purée et dans une casserole faire épaissir à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez en fin de cuisson le pastis, salez et poivrez.

A l'aide d'une mandoline, coupez très finement en julienne le 1/2 fenouil restant.. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et un trait d'huile d'olive. Laissez macérer pendant 15 à 20 min.

Étalez la pâte feuilletée, découpez 4 cercles de 10 cm de diamètre, parsemez de fleur de sel et les déposer sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé. Enfournez à 180°C. Après 7 min de cuisson, aplatir le feuilletage d'une deuxième plaque et poursuivre la cuisson pendant 10 min.

Égouttez la julienne de fenouil et récupérez le jus. 

Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de fenouil, le vinaigre balsamique blanc, l'huile d'olive, sel et poivre.

Cuire les dos de cabillaud pendant 4 à 5 min puis les retourner quelques secondes pour chauffer la chair. Réservez entre deux assiettes.

Dans l'ordre, déposez une cuillère de purée de fenouil, la tartelette, une cuillère de purée, le poisson, un dôme de julienne de fenouil et u bouquet de mâche.

Versez un filet de vinaigrette et saupoudrez un peu de curcuma.

 

Dos-de-cabillaud-3a.jpg Dos-de-cabillaud-2a.jpg

 Dos de cabillaud 4a 

Publié dans Crustacés - Poissons

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Valérie la gourmande bleue 16/04/2011 13:52


magnifique presentation ;)


la cuisine de laurenceel 10/04/2011 11:50


très belle recette et chouette présentation le parfum anise me plait!


isapadawan 05/04/2011 22:20


quel belle alliance, la tarte au fenouil m'inspire beaucoup!!
bisous, isa


Mijo 05/04/2011 16:23


Superbe et très appétissant.


Kiikilatoque 05/04/2011 01:17


Mais qu'est-ce que c'est joli!!! Tu es vraiment talentueuse!! bravo!!!


Michette 04/04/2011 16:27


Hum j'aime beaucoup ces deux ingrédients ! belle présentation.
Bisous


Alena 03/04/2011 23:55


Bonne soirée et bon début de semaine, bisous*


nibele 03/04/2011 23:07


tres jolie assiette et bien appetissante
bisous!!!


antilles 03/04/2011 22:44


bonne idée, as tu reçue mon envoi, passe un bon lundii, big kiss. +++


Grenadine 03/04/2011 22:04


Cette belle photo donne vraiment envie de découvrir la recette !
Bonne semaine Doria.


Le blog de Pouce 03/04/2011 21:32


Encore une magnifique présentation !


Nat 03/04/2011 19:16


Joli, gourmand et raffiné, comme tu sais si bien faire !! bises


mentale 03/04/2011 18:55


Mon coucou étoilé du jour en te souhaitant un bon début de semaine!
***bise***


souhila 03/04/2011 18:13


Bonjour Doria
Un petit passage du jour pour te souhaiter une excellente journée **Bisous **


dalila 03/04/2011 17:01


slt doria
humm quel régale,merci
bizzz**


carvalho maria 03/04/2011 16:45


Bon dimanche à toi Doria, bisous;-)*

Maria


carocook 03/04/2011 16:43


encore une recette simple délicieuse et gastronomique que tu nous présente la !
merci
bon weekend
caro


pierre 03/04/2011 16:35


j'aime bcp cuisiner le cabillaud : tres jolie recette bravo doria!pierre


Valérie (Franche-Comté ) 03/04/2011 13:58


Une bien jolie image printanière et délicieuse
Je te souhaite une belle journée ensoleillée
Valéri€


les délices de Céline 03/04/2011 13:49


hummm, le cabillaud est un d emes poisson préféré, j'adore ta photo
on a même pas encore gouté un morceau qu'on salive déjà rien qu'à voir la photo lol
c'est injuste mdr ! mon écran ne veux pas me donner ton assiette
c'est rare que je fasse du poisson chez moi, mon homme n'aime pas ca, il ne sait pas ce qu'il rate !
ar moi je suis fan de poisson


palaisdeslys 03/04/2011 13:31


Elle est intéressante cette version de poisson sur une tartelette, original! Bon dimanche.


BREE 03/04/2011 12:30


coucou jolie DORIA
je passe te souhaiter un beau dimanche et profiter a nouveau de tes si jolies photos dans ton blog si rafiné

bise
BREE


Virginie 03/04/2011 11:56


Je me demande souvent d'où te vient l'inspiration...
Voilà un plat de poisson que je savourerais avec grand plaisir!
Bon dimanche


itachi 03/04/2011 11:55


je te souhaite un bon dimanche
bises*


CuisineStyle 03/04/2011 11:36


Belle recette et bon mois d'Avril.
Carmen.


Mathilde 03/04/2011 11:14


magnifique et les photos superbes ! on dirait un plat d' un restaurant étoilé ^^ bon dimanche ! bisous !


missgourmande 03/04/2011 10:53


une présenattion toujours aussi superbe!!!
bon dimanche que j'espère ensoleillé bizzzzz


thierry042 03/04/2011 09:52


C'est en ce DIMANCHE que je passe vous faire un petit coucou et vous dit BONJOUR en vous souhaitant une très bonne journée avec si possible du soleil


sigrid 03/04/2011 09:19


une belle recette de poisson Bon dimanche bizz


tatie boulette 03/04/2011 07:46


une recette au saveur du Sud que du bonheur ! gros bisous et bon dimanche manuela


Ambbre 02/04/2011 23:52


Bonsoir ma douce Doria,
Superbe plat et magnifique présentation , bravo
excellente soirée et un bon week end

gros bisous


Alena 02/04/2011 23:15


Bonne soirée Doria, bisous*


souad 02/04/2011 22:24


mon passage du samedi y *


Linda & Picasso ::0079::0071:: 02/04/2011 20:53


passe une belle soirée bisous *


clém' 02/04/2011 19:47


Ouah mais quelle merveille! J'adore le cabillaud et cette pâte feuilletée en dessous ... un délice!
Bonne soirée


souhila 02/04/2011 18:14


Bonsoir Doria
voici qu'arrive mon coucou du jour ^-^
Bonne soirée **


RiriColibri 02/04/2011 15:02


digne d'un restaurant... Superbe! Bisous Doria!


drissia 02/04/2011 14:49


Bonjour Doria
je te souhaite un bon week end!!!
Bisous!!


Doudoute 02/04/2011 12:23


il est magnifique ce plat, bravo !


Chris 02/04/2011 12:11


Un bien joli plat !