Gigot d'agneau confit au citron

Publié le par Doria

Je vous présente une nouvelle recette de Fredy Girardet de son livre "Emotions Gourmandes".
L'agneau est très parfumé et bien tendre en bouche.
 
Gigot-d-agneau-2a.jpg Gigot-d-agneau-3a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 gigot d'agneau (désossée en le laissant le manche de la souris)
3 citrons jaunes
200gr de pleurottes 
5 gousses d'ail
50gr de persil
3 brins de thym
3 dl de fond de veau
30gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio
Persil ciselé pour la déco 
 
Mirepoix
2 oignons
200gr de céleri
200gr de carotte
100gr de courgette
 
Mise en place
Brossez un des citrons sous l'eau chaude, épongez-le soigneusement, puis prélevez-en le zeste à l'économe e longues bandes. A l'aide d'un petit couteau bien tranchant, retirez tout le ziste, c'est à dire la chair blanche qui reste sous le zeste. Jetez ces bandes de zestes dans une petite casserole d'eau en ébullition, laissez reprendre l'ébullition 2 min, égouttez-les, rafraîchissez-les et égouttez-les à nouveau.
Pelez à vif ce même citron et détachez-en les quartiers à vif. Réservez-les au frais dans u papier film.
Pressez  le jus des 2 autres citrons.
Hachez le zeste blanchi, hachez les feuilles de persil, mélangez-les et gardez-les en attente au frais dans une petite boîte hermétique.
 
Cuisson
Préchauffez le four à 220° (th 7) après y avoir placé une lèchefrite avec 3 cs d'huile d'olive.
Assaisonnez votre gigot en sel et poivre. Posez-le dans la lèchefrite, ajoutez les brins de thym et les gousses d'ail en chemise et faites rôtir le gigot pendant 30 min, en le retournant pour qu'il soit bien coloré de tout part.
Ajoutez 1 oignon en mirepoix, 50 gr de mirepoix de carotte et de céleri, le tout mélangé. Laissez dorer pendant 10 min en remuant, puis sortez la lèchefrite du four, sortez momentanément le gigot et mettez-le en attente sur un plat.
Ramenez la température à 180°C.
Jetez le gras de cuisson de la lèchefrite et déglacez avec 2 dl d'eau et le jus des 2 citrons pendant que la lèchefrite est encore chaude. Grattez le fond pour détacher tous les sucs.
Déposez le gigot dans un plat allant au four, versez le contenu de la lèchefrite autour et arrosez avec le fond de veau.
Mettre au four pour 1h15 de cuisson en arrosant régulièrement.
Pendant ce temps, cuire le reste du mirepoix de légumes séparément à la vapeur.
Saisir les oignons à la poêle, réservez le tout.
Une fois le gigot cuit, le sortir et le dresser dans un plat de service tenu au chaud, recouvert d'une feuille d'aluminium.
Récupérez l'ensemble de la sauce du plat que vous passez  au chinois afin de récupérer la sauce en pressant l'appareil avec une cuillère en bois. Récupérez le jus que vous déposez dans une casserole. Réduire sur le feu d'1/3. Rectifiez l'assaisonnement et réservez dans une saucière.
Faites tomber le mélange zeste de citron et persil dans 30gr de beurre mousseux et mappez-en le gigot.
Brossez les pleurotes et les saisir dans une poêle à l'huile d'olive, salez et poivrez.
Réchauffez dans une poêle avec un peu d'huile d'olive l'ensemble du mirepoix.
 
Dressage
Coupez votre gigot en tranches.
Dans une assiette, présentez votre souris d'agneau, dans les autres, une tranche de gigot. 
Déposez sur le dessus quelques quartiers de citrons levées à vif et le jus en saucière. 
Dans des cercles à mousse, remplir avec le mirepoix.
Terminez avec les champignons et parsemez un peu de gomasio et un peu de persil ciselé.
 
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Jardin-Francois-15a.jpg Jardin-Francois-16a.jpg
Gigot-d-agneau-5a.jpg
 
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livres de cuisine[1]  

Publié dans Agneau

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Commenter cet article
E
J'apprécie votre blog , je me permet donc de poser un lien vers le mien .. n'hésitez pas à le visiter. <br /> Cordialement
P
J'apprécie votre blog , je me permet donc de poser un lien vers le mien .. n'hésitez pas à le visiter. <br /> Cordialement
R
Encore une incroyable recette pleine de gourmandise, j'aime beaucoup la manière dont tu présentes les plats c'est toujours aussi agréable :)
L
<br /> j'adore l'agneau et celui-ci est tres tres apetissant<br /> <br /> <br />
P
<br /> Ce plat est très très alléchant!!! Et les photos vraiment magnifiques!!<br /> <br /> <br />
R
<br /> Ca à l'air réellement sublime :)<br /> <br /> <br />
V
<br /> une viande que j adore, cette recette me plait beaucoup<br /> bizz<br /> valou<br /> <br /> <br />
M
<br /> Belle recette de gigot.<br /> Bises,<br /> <br /> <br />
G
<br /> Cette recette est très appétissante!<br /> La viande a l'air extra!<br /> <br /> <br />
A
<br /> Salut!<br /> <br /> excellent blog et recette j'ai testé et adoré! j'ai trouvé un site qui permet d'avoir des restos gastronomiques en amoureux pour pas cher c'est www.economizze.fr c'est vraiment pas mal!<br /> <br /> Bisous<br /> <br /> <br />
F
<br /> L'agneau paraît très savoureux mais... les petits légumes sont vraiment très tentants aussi!!! Très bonne soirée, bises.<br /> <br /> <br />
M
<br /> Voilà une petite assiette parfaite pour moi aussi !<br /> Bises<br /> <br /> <br />
¤
<br /> merci pour le partage, kiss<br /> <br /> <br />
I
<br /> je te souhaite un très bon début de semaine!<br /> bises*<br /> <br /> <br />
S
<br /> bon lundi<br /> <br /> bises<br /> <br /> <br />
A
<br /> Bonne fin de soirée et bon début de semaine, bisous**<br /> <br /> <br />
A
<br /> Trop joli ce plat ! belle présentation<br /> bisou !<br /> <br /> <br />
P
<br /> Ton gigot a une couleur superbe, c'est une délicieuse idée avec le citron confit!<br /> <br /> <br />
O
<br /> quel régal *<br /> <br /> <br />
C
<br /> Moi j'adore l'agneau mais je ne sais jamais comment le préparer ta recette me plait beaucoup je la garde pour mes prochaines souris ! bon dimanche<br /> <br /> <br />
N
<br /> Je passe te souhaiter une belle journée en ce dimanche<br /> Ici aux US c'est la fête des mères<br /> Bisous**<br /> <br /> <br />
M
<br /> Aujourd'hui, toutoune a eu 5 ans!!<br /> <br /> c'est en te souhaitant un bon début de semaine que je passe faire mon coucou étoilé du jour.<br /> ***bise***<br /> <br /> <br />
C
<br /> Un très bon plat que tu propose Doria.<br /> Carmen.<br /> <br /> <br />
B
<br /> Très bon dimanche Doria<br /> +++<br /> <br /> <br />
V
<br /> Le titre du livre va si bien avec cette belle assiette qui met l'eau à la bouche!<br /> Bises et bon dimanche<br /> <br /> <br />
J
<br /> Un petit passage pour te souhaiter un bon dimanche !!! Bisous<br /> <br /> <br />
T
<br /> C'est avec le soleil que je passe vous dire BONJOUR en vous souhaitant une très bonne journée en ce DIMANCHE<br /> <br /> A partir de la semaine prochaine je passerais parcourir votre blog le soir et vous dire bonsoir, j'ai beaucoups de travailles jusqu'à fin du mois d'aout<br /> <br /> <br />
S
<br /> Bonjour, je viens te souhaiter une bonne journée<br /> <br /> Bisous **<br /> <br /> <br />
H
<br /> Quelle belle recette ! ET que tes photos sont jolies !<br /> Bisous<br /> Hélène<br /> <br /> <br />
I
<br /> hello!<br /> je viens te souhaiter un bon dimanche<br /> @ demain!<br /> bises*<br /> <br /> <br />
L
<br /> méme s'il est tôt il me donne faim!!!<br /> bisous ****<br /> <br /> <br />
P
<br /> Très beau, et pour le gout, je m'y mets de suite, direction l'épicerie<br /> <br /> <br />
<br /> je te souhaite un très bon dimanche<br /> <br /> ti bo<br /> <br /> <br /> <br /> •.¸.•*♥ Ś Ő Ń Ŷ Á ♥*• .¸.•<br /> <br /> <br />
A
<br /> Bonne fin de soirée et bon dimanche, bisous**<br /> <br /> <br />
L
<br /> bonsoir très beau au visuel et belle recette qui doit-être appétissante bonne soirée merci de ta visite bisous<br /> <br /> <br />
K
<br /> Bonsoir,<br /> <br /> j'adore l'agneau et ta recette me plait tout particulièrement...<br /> Bisous<br /> <br /> <br />
F
<br /> merci pour cette bonne recette...<br /> <br /> <br />
P
<br /> Superbe comme toujours! Bises<br /> <br /> <br />
S
<br /> Un pur regal !!<br /> Bisous **<br /> <br /> <br />
M
<br /> Une grosse bise étoilée du samedi<br /> <br /> **bon dimanche à venir** et vidéo vue<br /> <br /> <br />