Poulet fermier en deux cuissons et morilles, matignon de céleri/poires

Publié le par Doria

Un plat savoureux avec un beau mariage de salé/sucré dans la garniture que j'ai adoré !
 
Roulé de poulet 1a Roule-de-poulet-2a.jpg Roule-de-poulet-3a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 beau poulet fermier
  170 ml de crème fraîche
50gr de beurre
1 boule de céleri
1 poire
 
La farce
70gr de blanc de volaille
15gr de morilles séchées
1 oeuf
50 ml de crème fraîche
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
 
Bouillon de volaille
1/4 de la boule de céleri
1/2 poireau
2 carottes
5gr de gingembre frais
1/2 oignon clouté
1 bouquet garni
100ml de vin blanc
1 litre d'eau
 
Morilles déshydratées : mode d'emploi
Faire tremper dans l'eau tiède 15 minutes. Égouttez, puis plonger dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Rincer à l'eau courante dans une passoire. Se préparent comme des champignons frais.
 
PRELEVEZ LES DEUX FIETS DE VOTRE POULET en longeant l'os, veillez à garder la peau intacte.
Prélevez les cuisses, les désosser et les étaler à plat sur un film étirable.
Faire revenir les morilles réhydratées dans une noix de beurre, les garder au frais.
 
FARCE : Dans le bol du mixeur préalablement refroidi au congélateur, mixez le blanc de volaille que vous aurez coupé en petits dés, ajoutez l'oeuf puis progressivement la crème, salez et poivrez.
Ajoutez une partie des morilles (en garder quelques unes pour la présentation du plat) à la fin et donner un dernier tour au mixeur.
Etalez une fine couche de farce sur les cuisses puis les rouler en boudin dans le film étirable, nouez les extrémités.
 
BOUILLON DE VOLAILLE : Réunir toutes les garnitures aromatiques, le vin et les os du poulet, cuire à petits frémissement pendant 30 min. Filtrez le bouillon et y plonger les rouleaux à 70°C pendant 30 min puis laisser tiédir.
 
MATIGNON DE CELERI : Taillez les 3/4 de la boule de céleri en dés de 1 cm de côté de même que la poire. Dans une noix de beurre, faire revenir 1/2 oignon haché, ajoutez le céleri, couvrir à mi-hauteur de crème et de d'eau puis mettre en cuisson pendant 20 à 30 min. A mi-cuisson, ajoutez les poires, salez et poivrez.
 
LA SAUCE : Réduire 500 ml de bouillon et la crème à consistance, Ajoutez en fouettant 25gr de beurre, vérifiez l'assaisonnement. 
 
DANS UNE NOIX DE BEURRE, dorez les poitrines du poulet fermier 5 min de chaque côté.
 
Dressage
Sur un lit de céleri, dressez une tranche de cuisse farcie aux morilles puis une tranche de poitrine bien croustillante, faire mousser la sauce au mixeur plongeant et déposez un nuage de sauce ainsi que quelques morilles.
Servir le reste en saucière.
 
Roule-de-poulet-5a.jpg Roule-de-poulet-6a.jpg
Roule-de-poulet-4a.jpg
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D
Quel superbe triptyque gourmand, un régal pour les yeux et sans nul doute pour les papilles...
L

tres tres appetissant !


P

digne d'un grand chef, bravo c'est alléchant !


D

Un délice ce plat, et comme c'est raffiné :)

Bisous et bonne soirée,
Dan


W

Vraiment très gourmand ce peti plat a bientôt wattoote


J

C'est superbe! Je ne sais pas mais même à 15h00 après déjeuner j'en mangerai tout de même bien une part !


I

hello!

je viens te souahiter un bon mercredi

@ demain!

bises**



EDF est en grève nous avons des coupures tournantes
le mouvement est entrain de se durcir
ce qui fait que j'ai des difficultés à rendre visite à mes aminautes
je te souhaite une douce soirée
bisous



¸.•♥•.¸¸.•♥ •Ś.Ő.Ń.Ŷ.Á•♥•.¸¸.•♥•.¸


T

De toute beauté ... bon appétit !Bises


B

Superbe ce plat. Je n'aurai pas pensé à associer deux cuissons différentes autour d'une volaille, merci pour la découverte :) Bonne nuit :)


L

pASSE UNE DOUCE NUIT....
Bisous et à bientôt :)
Leila.


A

Passe une bonne soirée, bisous*


L

Bonsoir Doria,
Quelle bien belle assiette.


R

De toute beauté ce plat! Raffiné et succulent.

Bises,

Rosa


S

vu la présentation le gout ne doit être que très bon
merci du partage
bonne soirée **


M

Superbe présentation,les photos sont magnifiques et le plat me plait mais vraiment vraiment beaucoup,alors bravo !


L

oh la la , je fonds sur place la !
de magnifiques photos qui mettent le plat en valeur !
je m'assaierais bien devant cette belle assiette moi pour la déguster


A

Bonsoir Doria
C'est une superbe recette digne d'un grand chef, un très grand BRAVO, la présentation est superbe !!!!
Très bonne soirée, bises
Angélique


P

J'adore le montage photo et la recette humm
Bonne soirée !


L

délicieux que du bon!!!


I

J'arrive trop tôt pour une nouvelle recette alors je profite à nouveau de ce magnifique poulet fermier en deux cuissons et de ces morilles magnifiques !
Amitiés d'Isa-Marie


M

mon coucou du jour en te souhaitant un bon mercredi!

***bise***


D

Ton plat est une merveille. Un peu long de désosser le poulet .... mais cela valait le coup vu le résultat.
bises et bonne soirée
Domi


L

Une exellente recette !


L

Il est superbe tant par sa forme que sa garniture.
Très belle assiette gourmande, bravo.
Bises.


E

belle journée, Doria
** merci aussi


N

Bonjour Doria,
Encore une fois ta proposition est un délice!
Ce plat est très appétissant, j'ai juste envie de m’installer pour apprécier la finesse de ce met!
Bisous et très bonne journée**


B

je te souhaite un tres bon mardi bisous


S

Je ne suis pas originale en disant que cette assiette est magnifique! La photo donne envie d'y goûter! Merci


L

Encore une recette délicieuse et une présentation irréprochable. Bravo!


G

Très belle recette autour du poulet!
Ce plat a l'air très savoureux!!


C

Très magnifique recette bien raffinée!
Digne d'un chef de cinq étoiles ma belle!
Je te souhaite un bon mardi, bisous;-)*

Maria


S

Waouh voilà une présentation digne d'un grand chef ! Bravo !
Ton plat a l'air délicieux !
Bises
Monique


L

Quel talent , la présentation , l'ensemble , le gout !!tout y est !! bravo Doria
Bonne journée en ce mardi , bises


S

Superbe recette, très chic !
s.h.


L

C'est un plat très appétissant. Et la présentation est toujours aussi superbe.


B

j'adore les morilles et cette année il parait qu'il y en a beaucoup, j'ai hâte d'en manger et ton plat de poulet fermier est exquis, bises


T

En ce MARDI gris et pluvieux je passe vous dire BONJOUR sous mon parapluie et vous souhaite de passer une très bonne journée


D

Bonjour Doria
je passe te souhaiter une très belle journée!!
Bisous!!


D

Une belle recette gorumande comme toujours ... C' est bientôt la saison des morilles encore un peu de pluie et nous pourrons aller à la recherche de ces petits trésors que nous offre la nature
...
belle journée à toi, bisous