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Poulet - Chapon - Coq - Oie

Poulet fermier en deux cuissons et morilles, matignon de céleri/poires

28 Mars 2011

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Un plat savoureux avec un beau mariage de salé/sucré dans la garniture que j'ai adoré !
 
Roulé de poulet 1a Roule-de-poulet-2a.jpg Roule-de-poulet-3a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 beau poulet fermier
  170 ml de crème fraîche
50gr de beurre
1 boule de céleri
1 poire
 
La farce
70gr de blanc de volaille
15gr de morilles séchées
1 oeuf
50 ml de crème fraîche
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
 
Bouillon de volaille
1/4 de la boule de céleri
1/2 poireau
2 carottes
5gr de gingembre frais
1/2 oignon clouté
1 bouquet garni
100ml de vin blanc
1 litre d'eau
 
Morilles déshydratées : mode d'emploi
Faire tremper dans l'eau tiède 15 minutes. Égouttez, puis plonger dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Rincer à l'eau courante dans une passoire. Se préparent comme des champignons frais.
 
PRELEVEZ LES DEUX FIETS DE VOTRE POULET en longeant l'os, veillez à garder la peau intacte.
Prélevez les cuisses, les désosser et les étaler à plat sur un film étirable.
Faire revenir les morilles réhydratées dans une noix de beurre, les garder au frais.
 
FARCE : Dans le bol du mixeur préalablement refroidi au congélateur, mixez le blanc de volaille que vous aurez coupé en petits dés, ajoutez l'oeuf puis progressivement la crème, salez et poivrez.
Ajoutez une partie des morilles (en garder quelques unes pour la présentation du plat) à la fin et donner un dernier tour au mixeur.
Etalez une fine couche de farce sur les cuisses puis les rouler en boudin dans le film étirable, nouez les extrémités.
 
BOUILLON DE VOLAILLE : Réunir toutes les garnitures aromatiques, le vin et les os du poulet, cuire à petits frémissement pendant 30 min. Filtrez le bouillon et y plonger les rouleaux à 70°C pendant 30 min puis laisser tiédir.
 
MATIGNON DE CELERI : Taillez les 3/4 de la boule de céleri en dés de 1 cm de côté de même que la poire. Dans une noix de beurre, faire revenir 1/2 oignon haché, ajoutez le céleri, couvrir à mi-hauteur de crème et de d'eau puis mettre en cuisson pendant 20 à 30 min. A mi-cuisson, ajoutez les poires, salez et poivrez.
 
LA SAUCE : Réduire 500 ml de bouillon et la crème à consistance, Ajoutez en fouettant 25gr de beurre, vérifiez l'assaisonnement. 
 
DANS UNE NOIX DE BEURRE, dorez les poitrines du poulet fermier 5 min de chaque côté.
 
Dressage
Sur un lit de céleri, dressez une tranche de cuisse farcie aux morilles puis une tranche de poitrine bien croustillante, faire mousser la sauce au mixeur plongeant et déposez un nuage de sauce ainsi que quelques morilles.
Servir le reste en saucière.
 
Roule-de-poulet-5a.jpg Roule-de-poulet-6a.jpg
Roule-de-poulet-4a.jpg
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Commenter cet article
D
domi
21/02/2012 05:28
Quel superbe triptyque gourmand, un régal pour les yeux et sans nul doute pour les papilles...
L
ledoux
04/04/2011 22:37
<br /> tres tres appetissant !<br /> <br /> <br />
P
pepit86
04/04/2011 09:48
<br /> digne d'un grand chef, bravo c'est alléchant !<br /> <br /> <br />
D
Dan
31/03/2011 18:56
<br /> Un délice ce plat, et comme c'est raffiné :)<br /> <br /> Bisous et bonne soirée,<br /> Dan<br /> <br /> <br />
W
Wattoote
31/03/2011 17:35
<br /> Vraiment très gourmand ce peti plat a bientôt wattoote<br /> <br /> <br />
J
julie
30/03/2011 14:55
<br /> C'est superbe! Je ne sais pas mais même à 15h00 après déjeuner j'en mangerai tout de même bien une part !<br /> <br /> <br />
I
itachi
30/03/2011 06:13
<br /> hello!<br /> <br /> je viens te souahiter un bon mercredi<br /> <br /> @ demain!<br /> <br /> bises**<br /> <br /> <br />
•
•-~•*&#039;Ś Ő Ń Ŷ Á&#039;*•~-•
30/03/2011 03:09
<br /> EDF est en grève nous avons des coupures tournantes<br /> le mouvement est entrain de se durcir<br /> ce qui fait que j'ai des difficultés à rendre visite à mes aminautes<br /> je te souhaite une douce soirée<br /> bisous<br /> <br /> <br /> <br /> ¸.•♥•.¸¸.•♥ •Ś.Ő.Ń.Ŷ.Á•♥•.¸¸.•♥•.¸<br /> <br /> <br />
T
Tania
30/03/2011 02:02
<br /> De toute beauté ... bon appétit !Bises<br /> <br /> <br />
B
Bonpourlespapilles
30/03/2011 01:42
<br /> Superbe ce plat. Je n'aurai pas pensé à associer deux cuissons différentes autour d'une volaille, merci pour la découverte :) Bonne nuit :)<br /> <br /> <br />
L
Leila
30/03/2011 01:24
<br /> pASSE UNE DOUCE NUIT....<br /> Bisous et à bientôt :)<br /> Leila.<br /> <br /> <br />
A
Alena
29/03/2011 22:42
<br /> Passe une bonne soirée, bisous*<br /> <br /> <br />
L
Luthine
29/03/2011 22:38
<br /> Bonsoir Doria,<br /> Quelle bien belle assiette.<br /> <br /> <br />
R
Rosa
29/03/2011 21:56
<br /> De toute beauté ce plat! Raffiné et succulent.<br /> <br /> Bises,<br /> <br /> Rosa<br /> <br /> <br />
S
souhila
29/03/2011 20:46
<br /> vu la présentation le gout ne doit être que très bon<br /> merci du partage<br /> bonne soirée **<br /> <br /> <br />
M
Marie
29/03/2011 20:30
<br /> Superbe présentation,les photos sont magnifiques et le plat me plait mais vraiment vraiment beaucoup,alors bravo !<br /> <br /> <br />
L
les délices de Céline
29/03/2011 20:26
<br /> oh la la , je fonds sur place la !<br /> de magnifiques photos qui mettent le plat en valeur !<br /> je m'assaierais bien devant cette belle assiette moi pour la déguster<br /> <br /> <br />
A
Ange et Délices
29/03/2011 20:11
<br /> Bonsoir Doria<br /> C'est une superbe recette digne d'un grand chef, un très grand BRAVO, la présentation est superbe !!!!<br /> Très bonne soirée, bises<br /> Angélique<br /> <br /> <br />
P
papillonmyosotis
29/03/2011 20:02
<br /> J'adore le montage photo et la recette humm<br /> Bonne soirée !<br /> <br /> <br />
L
laurenceel
29/03/2011 19:51
<br /> délicieux que du bon!!!<br /> <br /> <br />
I
Isa-Marie
29/03/2011 19:33
<br /> J'arrive trop tôt pour une nouvelle recette alors je profite à nouveau de ce magnifique poulet fermier en deux cuissons et de ces morilles magnifiques !<br /> Amitiés d'Isa-Marie<br /> <br /> <br />
M
mentale
29/03/2011 18:50
<br /> mon coucou du jour en te souhaitant un bon mercredi!<br /> <br /> ***bise***<br /> <br /> <br />
D
domi
29/03/2011 18:41
<br /> Ton plat est une merveille. Un peu long de désosser le poulet .... mais cela valait le coup vu le résultat.<br /> bises et bonne soirée<br /> Domi<br /> <br /> <br />
L
Les gourmandises de Chloé
29/03/2011 18:14
<br /> Une exellente recette !<br /> <br /> <br />
L
Leila
29/03/2011 15:23
<br /> Il est superbe tant par sa forme que sa garniture.<br /> Très belle assiette gourmande, bravo.<br /> Bises.<br /> <br /> <br />
E
Eliane
29/03/2011 15:23
<br /> belle journée, Doria<br /> ** merci aussi<br /> <br /> <br />
N
nawel
29/03/2011 14:46
<br /> Bonjour Doria,<br /> Encore une fois ta proposition est un délice!<br /> Ce plat est très appétissant, j'ai juste envie de m’installer pour apprécier la finesse de ce met!<br /> Bisous et très bonne journée**<br /> <br /> <br />
B
bella85
29/03/2011 14:43
<br /> je te souhaite un tres bon mardi bisous<br /> <br /> <br />
S
Stéphanie
29/03/2011 14:37
<br /> Je ne suis pas originale en disant que cette assiette est magnifique! La photo donne envie d'y goûter! Merci<br /> <br /> <br />
L
lucile
29/03/2011 14:25
<br /> Encore une recette délicieuse et une présentation irréprochable. Bravo!<br /> <br /> <br />
G
gourmandelise
29/03/2011 13:53
<br /> Très belle recette autour du poulet!<br /> Ce plat a l'air très savoureux!!<br /> <br /> <br />
C
carvalho maria
29/03/2011 13:23
<br /> Très magnifique recette bien raffinée!<br /> Digne d'un chef de cinq étoiles ma belle!<br /> Je te souhaite un bon mardi, bisous;-)*<br /> <br /> Maria<br /> <br /> <br />
S
sonic
29/03/2011 13:21
<br /> Waouh voilà une présentation digne d'un grand chef ! Bravo !<br /> Ton plat a l'air délicieux !<br /> Bises<br /> Monique<br /> <br /> <br />
L
lustine
29/03/2011 13:20
<br /> Quel talent , la présentation , l'ensemble , le gout !!tout y est !! bravo Doria<br /> Bonne journée en ce mardi , bises<br /> <br /> <br />
S
séb haton
29/03/2011 12:19
<br /> Superbe recette, très chic !<br /> s.h.<br /> <br /> <br />
L
Le blog de Pouce
29/03/2011 12:04
<br /> C'est un plat très appétissant. Et la présentation est toujours aussi superbe.<br /> <br /> <br />
B
Babeth
29/03/2011 11:07
<br /> j'adore les morilles et cette année il parait qu'il y en a beaucoup, j'ai hâte d'en manger et ton plat de poulet fermier est exquis, bises<br /> <br /> <br />
T
thierry042
29/03/2011 09:50
<br /> En ce MARDI gris et pluvieux je passe vous dire BONJOUR sous mon parapluie et vous souhaite de passer une très bonne journée<br /> <br /> <br />
D
drissia
29/03/2011 09:38
<br /> Bonjour Doria<br /> je passe te souhaiter une très belle journée!!<br /> Bisous!!<br /> <br /> <br />
D
Du côté de chez nous ...
29/03/2011 09:24
<br /> Une belle recette gorumande comme toujours ... C' est bientôt la saison des morilles encore un peu de pluie et nous pourrons aller à la recherche de ces petits trésors que nous offre la nature<br /> ...<br /> belle journée à toi, bisous<br /> <br /> <br />
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