Salade de betteraves, jeunes pousses de salade & noisettes

3 Mars 2025

Cette salade est une entrée à la fois gourmande, équilibrée et pleine de contrastes. Elle marie des ingrédients simples et authentiques pour offrir une explosion de saveurs et de textures.

Cette recette est saine et originale qui met en avant la betterave cuite et la betterave crue. Cette association est un jeu subtil entre douceur et vivacité.

Elle est riche en vitamines, antioxydants, et bonnes graisses grâce à l'huile de noisette et aux noisettes.

Cette salade s'accorde bien avec des fromages comme le chèvre, la feta, ou même un brie de Meaux.

Ingrédients pour 4 personnes

2 betteraves cuites

1 betterave crue

Jeunes pousses de salade

Une belle poignée de noisettes

Un peu de persil ciselé

Sauce vinaigrette

4 cs d'huile de noisettes

2 cs de vinaigre balsamique

1 cc de moutarde de Dijon

1 cs de miel

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Épluchez vos betteraves puis les couper en fines rondelles avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé.

Lavez vos jeunes pousses de salade.

Coupez en petits morceaux vos noisettes.

Étape 2

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients de la sauce vinaigrette et fouettez avec un petit fouet.

Salez et poivrez selon votre goût.

Étape 3

Dans chaque assiette, alternez une rondelle de betterave cuite, une rondelle de betterave crue et faite un cercle.

Mélangez vos jeunes pousses de salade avec un peu de sauce vinaigrette et disposez sur le dessus de vos betteraves, au milieu.

Parsemez quelques morceaux de noisettes, de persil ciselé.

Arrosez le tout avec la vinaigrette.

Salade de betteraves, jeunes pousses de salade & noisettes