Salade de betteraves, feta, quinoa et chicorée, sauce au miel

27 Janvier 2021

Ingrédients pour 4 personnes

2 betteraves crues

200 g de quinoa

1 poignée d’amandes effilées

150 g de feta de bonne qualité (en épicerie grecque ou chez le fromager)

1 poignée de cranberries séchées

1/2 bouquet de ciboulette ciselée

2 belles poignées de chicorée des deux couleurs (verte et rouge)

Sauce

4 cs d’huile d’olive extra vierge

1 cs de vinaigre de noix

1 cs de miel

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Brossez soigneusement les betteraves avant de les plonger dans une casserole remplie d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les betteraves soient bien tendres mais encore un peu fermes. Cela prend de 40 minutes à 1 heure selon la taille des betteraves.

Pendant ce temps, faites torréfier vos amandes effilées à sec dans une poêle pour qu’elles soient bien dorées. Hachez grossièrement les cranberries et ciselez la ciboulette préalablement lavée et séchée. Émiettez la feta.

Versez le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante salée. Couvrez, le laissez cuire à feu moyen selon le temps indiqué sur le paquet. Le rincer rapidement.

Une fois les betteraves cuites, laissez-les un peu refroidir puis retirez la peau. Découpez-les en cubes.

Lavez votre chicorée et répartir dans vos assiettes ainsi que le quinoa, les cubes des betteraves, la feta, les cranberries, les amandes effilées, la ciboulette.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et la verser dans les assiettes.

Servir aussitôt.