Une recette réalisée par l'Homme de la maison. Il n'aime pas que je le mette en avant, mais mon mari est un très bon cuisinier et participe au maintien de ce blog...
Ne jetez pas vos carcasses de langoustines, demain sera proposé une bisque.
Ingrédients pour 4 personnes
16 langoustines
2 betteraves de couleur différente
2 topinambours
100 g de quinoa
1 cs de miel
5 cl de Cognac
1 cs de jus de citron
1/2 cc de Raifort
3 cs de Melfor
Huile d’olive extra vierge
20 g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de mâche
Un peu de germes de basilic
Commencez par rôtir les betteraves : Ôtez les extrémités des betteraves, les nettoyer à grande eau avec une brosse à légumes. Les déposer sur une plaque allant au four recouvert d’un papier de cuisson, les enrober de miel et d’huile d’olive, salez et poivrez. Recouvrir d’un autre papier de cuisson. Enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four à 220°C. Réservez et laissez refroidir.
Les topinambours : Les éplucher et les cuire à la vapeur. Réservez et laissez refroidir. Coupez-les en mirepoix.
Le quinoa : Le cuire dans un grand volume d’eau selon le temps indiqué sur le paquet. Le rincer et laissez refroidir.
Épluchez les betteraves, taillez une partie en fines rondelles, une autre partie en gros mirepoix et le reste en quartiers.
Mélangez le quinoa avec l’ensemble des légumes coupées en mirepoix. Réservez.
Préparez la sauce : Mélangez le Melfor avec le Raifort, 2 cs d’huile d’olive extra vierge, le jus du citron, sel et poivre. Réservez au frais.
Les Langoustines : Équeutez-le, ôtez la carcasse des queues. Retirez le petit filet de boyau à l’intérieur. Les nettoyer et réservez. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre avec 1 cs d’huile d’olive extra vierge, faites-y saisir les queues de Langoustines pendant 2 minutes à feu vif. Salez et poivrez, arrosez de Cognac et flambez.
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un cercle en mousse au milieu. Le remplir de votre préparation à base de quinoa. Tout autour, répartir les rondelles et les quartiers de betteraves ainsi qu'un peu de mâche.
Sur le dessus, croisez vos queues de langoustines puis versez la sauce.
Répartir quelques germes de basilic.
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