Queues de langoustines, salade de betteraves rôties et topinambours

Publié le par Doria

Queues de langoustines, salade de betteraves rôties et topinambours
Une recette réalisée par l'Homme de la maison. Il n'aime pas que je le mette en avant, mais mon mari est un très bon cuisinier et participe au maintien de ce blog...
Ne jetez pas vos carcasses de langoustines, demain sera proposé une bisque.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
16 langoustines
2 betteraves de couleur différente 
2 topinambours 
100 g de quinoa
1 cs de miel
5 cl de Cognac
1 cs de jus de citron 
1/2 cc de Raifort
3 cs de Melfor
Huile d’olive extra vierge 
20 g de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Un peu de mâche 
Un peu de germes de basilic 
 
Commencez par rôtir les betteraves : Ôtez les extrémités des betteraves, les nettoyer à grande eau avec une brosse à légumes. Les déposer sur une plaque allant au four recouvert d’un papier de cuisson, les enrober de miel et d’huile d’olive, salez et poivrez. Recouvrir d’un autre papier de cuisson. Enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four à 220°C. Réservez et laissez refroidir. 
Les topinambours : Les éplucher et les cuire à la vapeur. Réservez et laissez refroidir. Coupez-les en mirepoix.
Le quinoa : Le cuire dans un grand volume d’eau selon le temps indiqué sur le paquet. Le rincer et laissez refroidir.
Épluchez les betteraves, taillez une partie en fines rondelles, une autre partie en gros mirepoix et le reste en quartiers.
Mélangez le quinoa avec l’ensemble des légumes coupées en mirepoix. Réservez.
Préparez la sauce : Mélangez le Melfor avec le Raifort, 2 cs d’huile d’olive extra vierge, le jus du citron, sel et poivre. Réservez au frais.
Les Langoustines : Équeutez-le, ôtez la carcasse des queues. Retirez le petit filet de boyau à l’intérieur. Les nettoyer et réservez. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre avec 1 cs d’huile d’olive extra vierge, faites-y saisir les queues de Langoustines pendant 2 minutes à feu vif. Salez et poivrez, arrosez de Cognac et flambez.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un cercle en mousse au milieu. Le remplir de votre préparation à base de quinoa. Tout autour, répartir les rondelles et les quartiers de betteraves ainsi qu'un peu de mâche.
Sur le dessus, croisez vos queues de langoustines puis versez la sauce.
Répartir quelques germes de basilic.
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
V
Une magnifique assiette qui me régalerait et dont certains restaurants devraient s'inspirer ;-)<br /> Bonne journée. Bizh
G
ton entrée me plairait beaucoup pour les fêtes chère Doria!
R
J'aurais trop aimé faire ce genre d'entrée pr ma maman pr le repas de demain soir .
T
Très belle assiette et recette originale en plus. Très joyeux Noël :)
P
Une superbe assiette !
B
Cette assiette est magnifique, félicitation à Monsieur Doria;-) . Finalement c'est une chance d'avoir un mari cordon bleu quand on travaille le jour du réveillon tu as une roue de secours (lol) enfin bon courage quand même pour ces jours de travail en période de fêtes bisous
Y
Waouh ! Quelle belle assiette ! Et comme ce plat doit être délicieux !
S
une belle assiette ! bises et bonne fin de journée
L
Oh une superbe assiette <br /> Bonne journée bisous
L
quelle belle assiette gourmande et festive ! bravo à Monsieur...<br /> bises
C
Il est sans doute un peu tard pour me procurer du melfor mais cette recette pourra attendre la fin des fêtes. Je ne connais pas ce vinaigre qui ne doit pas dépasser les frontières de sa région. Ton mari est un fin gourmet, sans doute, et je comprends que tu sois si impliquée, côté cuisine. Gros bisous et bonnes fêtes à tous deux !
L
j'habite en région parisienne et je trouve le Melfor à Intermarché....<br /> bonne journée
J
Une belle assiette gourmande et colorée. Bisous
V
Je me rappelle des langoustes de ma grand-mère, le soir de Noël. Depuis, je n'en ai plus mangées! Bisous
M
magnifique plat !<br /> bravo à ton mari, le mien n'en est pas capable hi hi hi<br /> <br /> bonne journée<br /> manue :)
C
Toujours aussi élégants tes plats !