Horchata de chufa

03/09/2014 17:20

La horchata de chufa est une boisson sucrée élaborée à partir des tubercules de souchet. Cette boisson est typique de la région de Valence, en Espagne, où il est très populaire.

Ingrédients pour 6 personnes

250 gr de Chufas, Gresses SA

1 litre d'eau

50 gr de sucre

Avant de pouvoir les préparer, les chufas ont besoin d'un long bain (entre 2 à 3 jours) dans un grand saladier. Après cela, elles seront toutes propres et toutes gonflées, parfaites pour être travaillées.

Egouttez bien les chufas puis mixez-les avec 25 cl d'eau. Le lait obtenu (la horchata) va commencer à sortir. Filtrez le jus à travers un chinois en prenant garde de laisser les chufas dans le mixeur.

Ajoutez 25 cl d'eau dans le mixeur puis allulez-le pendant quelques minutes. Filtez une nouvelle fois le jus obtenu.

Répétez l'opération encore deux fois jusqu'à utilisation complète de l'eau.

Il ne vous reste plus qu'à ajouter le sucre et à mélanger.

Avant de servir, assurez-vous bien de laisser refroidir votre breuvage pendant 2 heures au frigo.

Conseils & Suggestions

Pendant leur bain, changez régulièrement l'eau des chufas jusqu'à ce qu'elles deviennent limpide.

Pour accompagner votre horchata, vous pourrez la soupoudrer d'un peu de cannelle en poudre.

Cette boisson est une sorte de lait végétal à base de souchet, d'eau et de sucre.
Le goût ressemble à celui de l'orgeat.
L'horchata est nutritive, énergétique riche en minéraux et en vitamines E et C.
Elle est servie glacée, parfois avec de la glace pilée (granizado).
La Noix tigrée (cyperus esculentus lativum) est le tubercule du souchet, de la même famille que le papyrus poussant au bord de l'eau et qui aime l'humidité.
Ce tubercule originaire d'Egypte a été importé en Espagne au temps de la guerre contre les Maures. Sa culture remonte à 3000 ans.

2travelandeat

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C'est sur le thème de l'Espagne que je cuisine depuis quelques temps avec les produits reçus. D'autres recettes sont à venir...