Alliance de Foie Gras à la cerise, aux pommes sur blinis, roquette et vinaigrette aux framboises

23/08/2014 17:22

Un apéritif raffiné avant de commencer un bon repas...

Recette d’Angelo ATTARD - Finaliste du « Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires » 2005

Ingrédients pour 4 personnes

Les blinis

260 gr de farine fluide

2 oeufs

240 ml de lait demi-écrémé

100 ml de crème fraîche légère

1 cc d'estragon ciselé

Sel de Guérande

Piment d'Espelette

1 sachet de levure de Boulanger

Dans votre robot KA, mélangez la farine avec le sachet de levure de Boulanger.

Ajoutez le reste des ingrédients et bien mélangez.

Laissez poser votre pâte à l'abri des courants d'air avec un torchon propre au dessus de votre bol pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, cuire vos blinis dans une poêle à blinis pendant 2 à 3 min de chaque côté avec un peu d'huile d'olive.

1 Bloc de Foie gras de Canard Labeyrie et cerise à la pointe de piment d'Espelette

100 gr de roquette

1 pomme

1 barquette de framboise

3 cs de vinaigre balsamique blanc

3 cs d'huile d'olive

Sucre glace

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Couper la pomme en rondelles de 1,5 mm d’épaisseur. Les aligner sur une plaque tapissée de papier de cuisson. Les saupoudrer de sucre glace. Les retourner. Saupoudrer l’autre face de sucre. Enfourner dans le four préchauffé à 110°C pendant 1 heure. Laisser refroidir.

Dans le Foie Gras, couper 8 lamelles.

Dans un petit robot, mixez 6 framboises avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, salez et poivrez.

Mélanger la roquette avec un peu d'huile d'olive.
Déposer un blini sur 4 assiettes. Couvrir de deux rondelles de Foie Gras puis de cristallines de pomme et de roquette. Déposer la vinaigrette et décorer de framboises fraîches.

Pour des apéritifs créatifs et originaux.
Labeyrie propose de découvrir son alliance originale et innovante de bloc de Foie Gras de Canard où se mêlent subtilement le sucré de la cerise et le piquant du piment d'Espelette.
Une forme facile à trancher et des décors sophistiqués pour des présentations du plus bel effet.

Labeyrie